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日本産米粉の大いなる魅力

 
 プロテニス選手や俳優らが、体調維持などのために実践しているグルテンフリー食品の需要が、欧米を中心に広がっています。そこで注目されているのが日本産米粉。中国四国農政局広島県拠点で話を聞きました。
 
 
 

グルテンフリーとは?

 
 小麦などの成分であるグルテンの含有が、国際基準(20ppm以下)を満たす食品のこと。しっかりと工程管理された日本産米粉は、この基準より優れたものが多く、さらに高品質です。
 
 

米粉でできる料理は?

 
 小麦粉の代替品として、いろいろな料理やお菓子、パンや麺などに利用することができます。最近では、加熱処理によって粘性を付加したものも開発されていて、パンの製造における乳化剤の代替としても利用可能となっています。 
 
 

専用の品種があるの?

 
 “米粉の専用米”ということではなく、小麦粉で例えるなら、薄力粉(ケーキや料理に使用)、中力粉(うどん)、強力粉(パン)のような、用途に応じた粉とする上で適した品種があると思ってください。パンや麺を作るには、微細な粉であることや、でんぷんの一種であるアミロースが一定程度以上含有していることが望ましく、これらの要素を備えた品種の開発が行われています。
 
 

米粉は値段が高いというイメージがあります。

 
 メーカー出荷価格は、小麦粉がkg当たり100円程度に対して、米粉は100〜290円程度。需要が増えれば価格も下がると言われています。米粉フェス(下記)で、体験してみてください。
 
 

米粉フェスinみはら(参加無料)

イベント詳細HP
イベント詳細HP
日時/11月30日(土)10:30〜16:00
会場/三原市中央公民館(同市円一町2-3-1)
内容/全国の最新米粉の商品紹介(展示と試食)、講演、商品開発の発表、米粉料理教室など
問い合わせ/TEL:082(228)9629 同フェス担当
 
 
 
提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2019年11月22日号掲載)
 

   

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