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管理栄養士・料理研究家 沖野惠子さん
管理栄養士の資格を生かし、健康を考慮した料理が得意。
エソール広島で料理教室を開催している他、テレビにも出演
ラップ握り
古くは屯食（とんじき）と呼ばれた握り飯は、日本独特の食べ物として親しまれてきました。手で握るのが一番ですが、暑い季節は衛生面などの心配があります。そこで今回はラップを上手に使って、子どもでも簡単にできるラップ握りを紹介します。
1人分/457kcal 塩分2.9g
献立例／夏野菜の素揚げ、たたきキュウリの酢の物、簡単吸い物、豆腐白玉団子
献立例／夏野菜の素揚げ、たたきキュウリの酢の物、簡単吸い物、豆腐白玉団子
ラップ握り
材料（4人分）
米・・・3合鶏ひき肉 ・・・100g
＜A＞
酒 ・・・小1
しょうゆ ・・・大1
砂糖 ・・・小2
鮭そぼろ ・・・適宜
卵 ・・・2個
＜B＞
砂糖 ・・・小2
塩 ・・・少々
梅干し ・・・適宜
高菜漬け ・・・適宜
昆布のつくだ煮 ・・・適宜
作り方
【1】 ご飯を炊き、粗熱を取る【2】 鶏ひき肉を小鍋に入れ、酒を加えていりつけ、出た煮汁を捨てる
【3】 ＜A＞を加えて、さらにいりつける
【4】 小鍋に卵を入れ、＜B＞を加えてから火をつけ、菜箸数本でかき混ぜながら細かいいり卵を作る
【5】 茶碗（わん）にラップを敷き、好みの具材を彩りよく入れる
【6】 ご飯を入れ、好みで軽く上から塩を振り、ラップでキュッと包む
【おいしいポイント】
●鶏ひき肉の加熱時に出てくる煮汁の脂肪は冷めると固まり、食感が悪くなるので取り除きます。いり卵を作る時は、油を入れないのがポイントですたたきキュウリの酢の物
材料（4人分）
キュウリ・・・2本 （塩・・・少々）カットワカメ・・・大1
エビ・・・8尾（塩、酒・・・少々）
＜C＞
酢・・・大1
砂糖・・・大1
薄口しょうゆ・・・大1
だし・・・大1
作り方
【1】 キュウリを板ずりして麺棒でたたき、ちぎっておく【2】 カットワカメを水で戻し、水気を切る
【3】 エビは背ワタを取って塩と酒を入れた熱湯でゆで、冷水にとって殻をむく
【4】 ＜C＞を混ぜて、合わせ酢を作る
【5】 器に【1】【2】【3】を盛り付け、【4】をかける
簡単吸い物
作り方
【1】 椀にくだいたポテトチップス、 おぼろ昆布、カイワレやネギ、だ ししょうゆ少々を入れる【2】 熱湯を注ぐ
※鍋を使わずにできる汁物。災害 時などの一品になります
夏野菜の素揚げ
材料（4人分）
トウモロコシ・・・1本小麦粉・・・適宜
シシトウ・・・8本
カボチャ・・・8切れ
揚げ油・・・適宜
抹茶塩・カレー塩など・・・適宜
作り方
【1】 トウモロコシは4等分し、さらに縦に4つ割りにする【2】 シシトウは竹串で穴を開けておく
【3】 カボチャはワタをスプーンでこそぎ、1�儻�さのくし形に切る
【4】 トウモロコシに薄く小麦粉をまぶし、170度の油で3、4分揚げる
【5】 カボチャとシシトウを素揚げにする
【6】 器に盛って、抹茶塩やカレー塩を添える
豆腐白玉団子
材料（4人分）
白玉粉・・・100g絹ごし豆腐・・・1/4丁（100g）
水・・・少々
キウイ・・・1個
パイナップル（缶詰め）・・・2切れ
スイカ・・・1切れ
オレンジジュース・・・3カップ
作り方
【1】 キウイ、パイナップル、スイカは1、2�僂粒兩擇蠅砲垢�【2】 白玉粉に豆腐を入れてよくこね、水少々で耳たぶくらいの硬さに調節する
【3】 白玉団子を丸めて中央をへこませ、たっぷりの熱湯に入れてゆでる
【4】 浮いてきたら、しばらくゆらゆらさせてから、冷水にとる
【6】 器に白玉団子、キウイ、パイナップル、スイカを入れ、オレンジジュースを入れる
※豆腐は1/4丁としていますが、市販の豆腐はいろいろな大きさがあります。基本は白玉粉と豆腐を同量に。不足を水で調整します
提供：広島リビング新聞社
（「リビングひろしま」2018年9月15日号）
沖野惠子
「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。
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