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管理栄養士・料理研究家 沖野惠子さん
 
管理栄養士・料理研究家 沖野惠子さん

管理栄養士の資格を生かし、健康を考慮した料理が得意。
エソール広島で料理教室を開催している他、テレビにも出演
 

ラップ握り

 古くは屯食(とんじき)と呼ばれた握り飯は、日本独特の食べ物として親しまれてきました。手で握るのが一番ですが、暑い季節は衛生面などの心配があります。そこで今回はラップを上手に使って、子どもでも簡単にできるラップ握りを紹介します。
  
1人分/457kcal 塩分2.9g 献立例/夏野菜の素揚げ、たたきキュウリの酢の物、簡単吸い物、豆腐白玉団子
1人分/457kcal 塩分2.9g
献立例/夏野菜の素揚げ、たたきキュウリの酢の物、簡単吸い物、豆腐白玉団子
 

 

ラップ握り

材料(4人分)

米・・・3合
鶏ひき肉 ・・・100g   

<A>
 酒 ・・・小1   
 しょうゆ ・・・大1   
 砂糖 ・・・小2

鮭そぼろ ・・・適宜
卵 ・・・2個   

<B>
 砂糖 ・・・小2   
 塩 ・・・少々

梅干し ・・・適宜
高菜漬け ・・・適宜
昆布のつくだ煮 ・・・適宜

作り方

【1】 ご飯を炊き、粗熱を取る
【2】 鶏ひき肉を小鍋に入れ、酒を加えていりつけ、出た煮汁を捨てる
【3】 <A>を加えて、さらにいりつける
【4】 小鍋に卵を入れ、<B>を加えてから火をつけ、菜箸数本でかき混ぜながら細かいいり卵を作る
【5】 茶碗(わん)にラップを敷き、好みの具材を彩りよく入れる
【6】 ご飯を入れ、好みで軽く上から塩を振り、ラップでキュッと包む
 

【おいしいポイント】

●鶏ひき肉の加熱時に出てくる煮汁の脂肪は冷めると固まり、食感が悪くなるので取り除きます。いり卵を作る時は、油を入れないのがポイントです

 
 

たたきキュウリの酢の物

材料(4人分)

キュウリ・・・2本 (塩・・・少々)
カットワカメ・・・大1
エビ・・・8尾(塩、酒・・・少々) 

<C>
 酢・・・大1   
 砂糖・・・大1   
 薄口しょうゆ・・・大1   
 だし・・・大1

作り方

【1】 キュウリを板ずりして麺棒でたたき、ちぎっておく
【2】 カットワカメを水で戻し、水気を切る
【3】 エビは背ワタを取って塩と酒を入れた熱湯でゆで、冷水にとって殻をむく
【4】 <C>を混ぜて、合わせ酢を作る
【5】 器に【1】【2】【3】を盛り付け、【4】をかける

 
 

簡単吸い物

作り方

【1】 椀にくだいたポテトチップス、 おぼろ昆布、カイワレやネギ、だ ししょうゆ少々を入れる
【2】 熱湯を注ぐ
※鍋を使わずにできる汁物。災害 時などの一品になります
 
 

夏野菜の素揚げ

材料(4人分)

トウモロコシ・・・1本
小麦粉・・・適宜
シシトウ・・・8本
カボチャ・・・8切れ
揚げ油・・・適宜
抹茶塩・カレー塩など・・・適宜

作り方

【1】 トウモロコシは4等分し、さらに縦に4つ割りにする
【2】 シシトウは竹串で穴を開けておく
【3】 カボチャはワタをスプーンでこそぎ、1儻さのくし形に切る
【4】 トウモロコシに薄く小麦粉をまぶし、170度の油で3、4分揚げる
【5】 カボチャとシシトウを素揚げにする
【6】 器に盛って、抹茶塩やカレー塩を添える

 

豆腐白玉団子

材料(4人分)

白玉粉・・・100g
絹ごし豆腐・・・1/4丁(100g)
水・・・少々
キウイ・・・1個
パイナップル(缶詰め)・・・2切れ
スイカ・・・1切れ
オレンジジュース・・・3カップ

作り方

【1】 キウイ、パイナップル、スイカは1、2僂粒兩擇蠅砲垢
【2】 白玉粉に豆腐を入れてよくこね、水少々で耳たぶくらいの硬さに調節する
【3】 白玉団子を丸めて中央をへこませ、たっぷりの熱湯に入れてゆでる
【4】 浮いてきたら、しばらくゆらゆらさせてから、冷水にとる
【6】 器に白玉団子、キウイ、パイナップル、スイカを入れ、オレンジジュースを入れる
※豆腐は1/4丁としていますが、市販の豆腐はいろいろな大きさがあります。基本は白玉粉と豆腐を同量に。不足を水で調整します
 
 
 
 
 
提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2018年9月15日号)
 
 

 沖野惠子

管理栄養士・料理研究家 沖野惠子
管理栄養士・料理研究家

「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。

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