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管理栄養士・料理研究家 沖野惠子さん
管理栄養士の資格を生かし、健康を考慮した料理が得意。
エソール広島で料理教室を開催している他、テレビにも出演
ポークピカタパスタ添え
やわらかく消化率の高い豚肉の中でも、ヒレは最も脂肪が少なく、高タンパク低脂肪の部位。糖質の代謝による疲労回復や集中力維持に欠かせないビタミンB1や、鉄、リン、カリウムなどを多く含みます。溶き卵を付けて焼くピカタにしました。
1人分/457kcal 塩分2.9g
献立例／野菜ジュースのサラダ、ブロッコリーのビシソワーズ風、抹茶のシフォンケーキ
献立例／野菜ジュースのサラダ、ブロッコリーのビシソワーズ風、抹茶のシフォンケーキ
ポークピカタパスタ添え
材料（4人分）
豚ヒレ肉・・・300g（塩、コショウ・・・少々）
小麦粉・・・少々
＜A＞
卵・・・1個
牛乳・・・大2
パルメザンチーズ・・・大2
塩・・・少々
コショウ・・・少々
オリーブ油・・・大2
スパゲティ・・・200g
熱湯・・・2L
塩・・・大1
オリーブ油・・・大1
バター・・・大1
タマネギ・・・50g
＜B＞
トマトソース・・・1缶
白ワイン・・・大1
ケチャップ・・・大1
塩、コショウ・・・少々
アスパラガス・・・8本（塩・・・適宜）
下ごしらえ
【1】 豚ヒレ肉は8等分してラップに挟み、肉たたきでたたいて伸ばす。軽く塩、コショウを振る【2】 ＜A＞を入れて混ぜ、衣を作る
【3】 熱湯に塩を入れ、スパゲティをゆでる。ゆで上がったら水気を切り、オリーブ油（大1）をまぶす
【4】 タマネギをみじん切りにする。アスパラガスは軸の処理をして、3等分して塩ゆでする
作り方
【1】 豚肉に軽く小麦粉をまぶし、下ごしらえ【2】を付ける【2】 フライパンにオリーブ油（大2）を熱し、【1】を入れる。弱めの中火
で焦がさないように両面をゆっくりと焼き、取り出しておく
【3】 フライパンにバターを溶かし、タマネギを炒める。しんなりしたら、＜B＞を入れて煮詰め、塩、コショウで味を調える。
【4】 【3】にスパゲティを入れて絡める
【5】 皿に【4】を敷き、【2】を載せ、アスパラガスを添える
※ピカタとは、子牛や豚のヒレやロース肉の薄切り肉に塩、コショウし、小麦粉、溶き卵を付け、バターや油で焼く調理法のこと
※付け合せは、アスパラガスの他、ゆでたサヤインゲンでもOK
【おいしいポイント】
●豚ヒレ肉はラップの上から、肉たたきなどでたたいて伸ばし、全体を均等な厚さにします野菜ジュースのサラダ
材料（4人分）
野菜ジュース・・・2カップ粉寒天 ・・・1袋
レタス・・・2〜3枚
マヨネーズ・・・適宜
＜A＞
リンゴ酢・・・大1
砂糖・・・大1/2
白だししょう油・・・大1
オリーブ油・・・大1
作り方
【1】 野菜ジュースに粉寒天を入れてよく混ぜ、中火にかけて沸騰させる【2】 ぬらした流し缶に【1】を入れ、冷やし固める
【3】 レタスは一口大にちぎっておく
【4】 ＜A＞をよく混ぜて、ドレッシングを作る
【5】 固まった寒天を1、2�儚僂棒擇襦淵�ッキー型で型抜きしてもよい）
【6】 食べる直前に【4】のドレッシングを掛ける
ブロッコリーのビシソワーズ風
材料（4人分）
ブロッコリー・・・1/2個スープ・・・2カップ
（水・・・2カップ+コンソメ・・・1個）
山芋・・・100ｇ（酢水）
牛乳・・・1/2カップ
生クリーム・・・1/4カップ
塩・コショウ・・・適宜
エキストラバージンオリーブオイル・・・適宜
作り方
【1】 ブロッコリーは小房に分け、軸は下方の硬い皮をむいて、薄切りにする【2】 山芋は皮をむいて、酢水に漬けておく
【3】 スープでブロッコリーを軟らかく煮る
【4】 【3】が冷めたら、一口大に切った山芋と一緒にミキサーにかける
【5】 牛乳、生クリームを入れ、塩・コショウで味を調え、冷蔵庫で冷やす
【6】 器に入れてオリーブオイルを掛ける
抹茶のシフォンケーキ
材料（4人分）
卵黄・・・4個分グラニュー糖・・・40ｇ
牛乳・・・90ml
サラダ油・・・60ml
＜A＞
小麦粉・・・100g
ベーキングパウダー・・・小1
抹茶・・・大1
卵白・・・5個分
グラニュー糖・・・40ｇ
粉糖・抹茶・ホイップドクリーム・フルーツなど・・・適宜
作り方
【1】 ＜A＞を合わせて2、3回ふるっておく【2】 卵黄を泡立て、グラニュー糖を数回に分けて入れながら、白っぽくなるまで泡立てる
【3】 牛乳とサラダ油を交互に入れながら混ぜ込む
【4】 別のキレイなボウルで卵白をしっかり泡立て、グラニュー糖を入れてメレンゲを作る
【5】 【3】の中に【4】のメレンゲを少量入れ、【1】の粉を入れて、さっくりと混ぜる
【6】 メレンゲの中に【5】を入れて、泡をつぶさないように、さっくりと混ぜ、型に流す
【7】 170度のオーブンで20分、160度で10分前後焼く（天板に50mlのお湯を張り、型をホイルで包んで焼くと、さらにしっとりする）
【8】 逆さまにして、型の周囲にナイフを入れて外す
【シフォンケーキのおいしいポイント】
●作り方【5】 で、粉を入れる前にメレンゲを少量入れておくと、粉とのなじみがよくなります。ある程度しっかりと混ぜて、粉をなじませましょう。残りのメレンゲは、泡をつぶさないようにさっくりと混ぜます。きめ細やかでふんわりと仕上がりますよ。提供：広島リビング新聞社
（「リビングひろしま」2018年8月4日号）
沖野惠子
「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。
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