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レシピ通りに作っても、なんだかうまくいかない・・・。昔から伝わってきた、調理のちょっとしたコツを知れば、いつもの料理がグンとおいしくなりますよ。
 
管理栄養士・料理研究家 沖野惠子さん
 
管理栄養士・料理研究家 沖野惠子さん

管理栄養士の資格を生かし、健康を考慮した料理が得意。
エソール広島で料理教室を開催している他、テレビにも出演
 

【vol.13】 卵のトマトソース

 
卵のトマトソース・お手軽ワンタンのスープ&一口揚げ・バナナケーキ
卵のトマトソース・お手軽ワンタンのスープ&一口揚げ・バナナケーキ
 

卵のトマトソース(1人分/347kcal、 塩分1.3g)

たんぱく質のアミノ酸組成が理想的なバランスで含まれる卵。ビタミンC以外のほとんどのビタミン、吸収されやすい鉄分、脂肪を溶かす作用が期待できるレシチンなども含み、完全栄養食品といわれます。野菜でビタミンCや食物繊維を補いましょう。
 
 

材料(4人分)

卵・・・8個
サラダ油・・・大2
豚もも肉・・・100g  

<A>
 紹興酒(しょうこうしゆ)・・・小1  
 しょうゆ・・・小1  
 片栗粉・・・大1  
 サラダ油・・・小1

タマネギ・・・50g
カットトマト・・・1/2パック(150g)
ピーマン・・・2個
ショウガみじん切り・・・小1
白ネギ・・・1/3本
サラダ油・・・大1
  
<B>
 酢・・・1/4カップ  
 砂糖・・・1/4カップ  
 水・・・1/4カップ  
 鶏ガラスープの素・・・小1  
 ケチャップ・・・大2  
 紹興酒・・・大2  
 しょうゆ・・・小1  
 塩、コショウ・・・少々

下ごしらえ

【1】 豚肉を千切りにし、下味<A>をもみ込む
【2】 タマネギは薄切りに、ピーマンは種を取って千切りにする
【3】 白ネギの外側を白髪ネギにする。芯はみじん切りにする
【4】 <B>で合わせ調味料を作る
 

作り方

【1】 器に卵を割り、サラダ油を熱したフライパンに落とし、目玉焼きを作る。半分に折って両面をこんがり焼き、器に並べる
【2】 サラダ油を入れた中華鍋でショウガとネギのみじん切りを炒める。香りが立ったら豚肉を炒め、色が変わったら取り出す
【3】 下ごしらえ【2】とカットトマトを入れて炒める。軽く火が通れば【2】を戻し入れ、下ごしらえ【4】を入れて混ぜる
【4】 煮立って軽くとろみがついたら、塩、コショウで味を調える
【5】 【1】の卵の上にたっぷりかけ、白髪ネギを飾る 
 

【ポイント】

●ピーマンを千切りにするときは、内側を上にすると、滑らず切りやすくなります

お手軽ワンタンのスープ&一口揚げ

材料(4人分)

ワンタンの皮 ・・・1袋
ツナ(シーチキン)・・・小1缶
ホウレンソウ ・・・1/2束(100g)
揚げ油 ・・・適宜
辛子じょうゆ、 花椒塩など・・・適宜
  
<A>
 白ネギみじん切り ・・・大1   
 ショウガみじん切り・・・大1   
 紹興酒 ・・・小1   
 塩 ・・・小1/2   
 コショウ ・・・少々   

<B>
 水・・・4カップ   
 鶏ガラスープの素 ・・・大1
  
<C>
 ナンプラー ・・・小4   
 しょうゆ ・・・小4   
 ごま油 ・・・小4

カイワレ菜 ・・・適宜
 

作り方

【1】 ツナの水気をしっかりと切る。塩を入れた熱湯でホウレンソウをゆで、冷水に取って色止めする。絞って水気をしっかりと切り、細かく刻む
【2】 【1】と<A>をよく混ぜる
【3】 ワンタンの皮に【2】を小さじ1杯くらい載せ、端に水を付けて三角に折る。両端にも水を付け中央に折り込み、両端同士をぎゅっと留める
【4】 包んだワンタンを12個だけ残し、あとは180℃の油でこんがり揚げ、一口揚げを作る
【5】 器に盛り、好みで辛子(からし)じょうゆや花椒(ホワジャオ)塩を添える
【6】 <B>と、あれば白ネギの葉やショウガの皮を鍋に入れ、沸騰させておく
【7】 スープの器に<C>を各小さじ1と、ざく切りしたカイワレ菜を入れておく
【8】 たっぷりの湯を沸かし、ワンタンを入れ、浮いてきたら1/2カップの差し水をする
【9】 【7】の器に【6】の熱いスープを注ぎ、【8】のワンタンがもう一度浮いてきたら網ですくって入れる
 
 

バナナケーキ

材料(天板1枚分)

バター ・・・50g
砂糖・・・100g
卵 ・・・2個
完熟バナナ ・・・3本
 (レモン汁・・・大1)
 
<A>
 小麦粉 ・・・240g   
 ベーキングパウダー・・・小2

バナナ ・・・2本
 (レモン汁・・・大1)
ドライフルーツ ・・・適宜
ラム酒・・・少々
 

作り方

【1】 バターを室温でやわらかくしておく
【2】 完熟バナナ3本をフォークでつぶし、レモン汁をかける
【3】 バナナ2本を3cmの輪切りにし、レモン汁をかける。ドライフルーツにラム酒をかける
【4】 <A>を合わせてふるう
【5】 【1】をクリーム状に練り、砂糖を加えてすり混ぜる
【6】 溶き卵を少しずつ入れ、さらにすり混ぜる
【7】 【2】を入れて混ぜ、【4】を入れて切るようにさっくり混ぜる
【8】 硫酸紙を敷いた天板に【7】を流し、平らにする
【9】 輪切りのバナナとドライフルーツを上に並べる
【10】 180℃のオーブンで15分前後焼く
 

【ポイント】

●天板にタネを広げる時は、中央にどさっと落とすのではなく、数箇所に分けて落としてから広げると、まんべんなく広がります
 
 
 

きほんの“き”

今さら聞けない料理の基本や、おいしく・きれいに仕上がる調理のコツを紹介
 

【1】白髪ネギの作り方

白ネギをぶつ切りにし、外側の皮の部分をはがして千切りにする
→水を張ったザルの中で、1枚1枚をはがすようによくもむ

■ふんわりと仕上げるコツ
●皮の白い部分を数枚ずつはがして細い千切りにします。芯の部分は別で使います
●重なった部分をはがすようによくもんだ後、ザルにあげておくと、ふんわりとカールした白髪ネギに

 

【2】揚げ目玉焼きの作り方

多めの油を熱し、器に割り入れた卵を落として端から二つ折りに
→ひっくり返して、好みの焼き加減まで両面をこんがり焼く

 
■大皿にたくさん並べても豪華
●多めの油で目玉焼きにすると、揚げ卵を作るより手軽。油が跳ねないよう、必ず器に割り入れ、そっと落とします
●大皿にたくさん並べてあんをかけると、おもてなし料理にもなります
 
 

【3】ワンタンの作り方

→中央に具を載せ、上辺に水を付ける
→三角形に畳む
→両端に水を付け、くっつける
 
●できたワンタンは立てて置いておきましょう
●加熱済みの具材を包むので皮に火が通れば0K。ギョウザの皮より薄いので、皮にもすぐ火が通り、手早く調理できます
●子ども向けの揚げワンタンには、ケチャップとマヨネーズを合わせたオーロラソースを添えて
 
 
 
 
提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2018年3月3日号)
 
 

 沖野惠子

管理栄養士・料理研究家 沖野惠子
管理栄養士・料理研究家

「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。

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