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簡単ヘルシーな“時短料理”せいろで一石四鳥

「家族のためにおいしく体にいいものを作りたい。でも、手間をかける時間がなくて…」という忙しい皆さんにオススメなのが“せいろ料理”。「お湯が煮立った鍋にせいろをセットして、あとは蒸し上がるのを待つだけ。蒸し器より手軽に蒸し料理ができ、しかもヘルシーなんですよ」とは、自宅で料理教室を開いているSHUFU-1ミセスの岡野陽子さん。“せいろ料理”について教えてもらいました。
 
 
第5回SHUFU-1グランプリ・料理部門に入賞の岡野陽子さん。普通の主婦でも簡単に栄養バランスがとれる【まごわやさしい】を念頭に、毎日、家族の献立てを考えているとか。料理教室「なみきみち」を主宰
 

ラクラク調理で、失敗なし 1度に3品・4品が完成

 「せいろというと、中国料理のイメージがありますが、和洋中いずれの料理にも使えます。せいろは、焦げたり、煮崩れする心配もないので、調理がラクラク。しかも、たいがいの料理が10分弱で出来上がります。2段・3段とせいろを重ねることで、1度に3品、4品の調理ができてしまうのも魅力ですよ」と岡野さん。また、蒸気が食材に熱を与える蒸し料理は、食材に含まれる繊維質をやわらかくします。ジャガイモなどはホクホクに、肉や魚はふっくらジューシーになるとか。「香りがよく、うま味を閉じ込めて、栄養素の漏出を最小限に抑えることができるので、体にもやさしい料理です」
 

ここに注意すればさらにおいしさ倍増

 せいろを使う際は、せいろを水につけておきましょう。お湯を沸かし、蒸気が上がってからせいろをセットして蒸します。2段以上で蒸すときは、1番下に火が通りやすいので、途中で順番を入れ替えて。また、真ん中を開けて円状に食材を置くと、蒸気が通りやすくなります。
 
 

■せいろで簡単ヘルシーな“時短料理”

 SHUFU-1ミセスの岡野陽子さんにオススメの“せいろ料理”を教えてもらいました。
 
 
【春キャベツ・ベーコン・大豆】
春キャベツをざっくりカットし、ベーコンとローリエを載せ、蒸し大豆を散りばめ、黒コショウと塩を少々振り掛けます  
【豚バラ蒸し】
クッキングシートを敷き、塩麹に30分くらいつけた豚バラ肉を、円状に並べます。食べる際は、グリーンリーフに載せ、白髪ネギと一緒に巻いて、キムチダレとともに
【ピザ風】
クッキングシートを敷き、スライスしたジャガイモを円状に少し重ねるように並べ、ピザソースをかけます。その上に、スライスチーズ、エビ、ブロッコリーを並べます
【ゆで卵】
ゆで卵は、春キャベツやピザにトッピングして
 
 
 
 
【温野菜スライスサラダ】
ハクサイを下に敷き、5佗にスライスした大根、ニンジン、レンコン、サツマイモ、レモンの順に重ねて置くだけ。2段目・1段目にも野菜のうま味をプラス。どんなタレとも相性抜群
【蒸し豆腐】
モヤシの上にワカメを敷き、その上に豆腐を載せて出来上がり。ゴマダレがオススメ
【鯛のレモン蒸し】
塩麹(こうじ)に30分くらいつけておいた鯛に、レモンと生シイタケを載せます※塩麹の分量は材料の10%を目安に
【みそ汁】
油揚げ、長ネギ、ワカメなど好みの具でみそ汁を作ります

タレで多彩な味に

 同じ料理でも、タレを変えるだけで違う味わいに。例えば、子どもに好評の和風のゴマダレ、大人が楽しめるキムチベースのピリ辛中華ダレ、ちょっとオシャレにアンチョビを使った洋風のガーリックソースなど。ぜひ試してみて。
 

【タレ3種のレシピ】
■ガーリックソース
アンチョビ(3枚)、ニンニク(3片)、コショウ(少々)、オリーブ油(大3)を混ぜ合わせる
■ピリ辛中華ダレ
  キムチ(50g)をみじん切りにし、ゴマ油(大1)、しょうゆ(大1)を混ぜ合わせる
■ゴマダレ
練り白ゴマ(大2)、薄口しょうゆ(大1)、みりん(大1)、酢(25ml)を合わせ、煮立たせたダシ(一番ダシ25ml)を少しずつ加え、よく混ぜ合わせる


【時短一口メモ】

【1】クッキングシートを敷く際は、真ん中に穴をあけて、蒸気の通りをよくして
【2】油揚げは油抜きし、刻んで冷凍保存しておくと便利
【3】ダシは時間のあるときにまとめて作って、製氷皿などに入れて冷凍を。使いたい量だけ解凍すれば時間も短縮できます
 
 

“時短家事”で暮らしHAPPY

柴田祥子さん
    柴田祥子さん
 家事・育児・仕事…。日々の忙しさに「24時間じゃ足りない! 時間がほしい」と思っているミセスの皆さんは多いのでは。少しでも手間をかけずに済ませたいことの一つが家事。毎日を少しラクにする“時短家事”について、「時短家事コーディネーター®」の柴田祥子さんに聞きました。
 
 

■あれもこれも…頑張り過ぎないで

 あれもこれも全て自分で…と思っている人は多いですが、そんなに頑張りすぎないで。頼れるところは頼り、手が抜けるところは抜く。決してずぼらではなく、掃除も料理も、ちょっとした工夫やテクニックで効率を上げるのが時短家事です。まずは自分の暮らしを振り返り、一番欲しい時間は何かを考えて、その時間以外の部分を見直していきます。自分は当たり前だと思ってやっていたことも、他の人にとっては当たり前ではなく、不要なことも。人と話すことで「それってやらなくていいんだ」と気付くこともありますよ。やらなければいけないけどできない―はストレスに。やらないと決めれば、気持ちも楽になります。
 

■時短家事のコツ

■作り置き料理や調理器具を活用/“せいろ”は一度に何品も調理でき、調理時間も早いのが魅力。魚焼きグリルはスキレット鍋などを利用すれば、掃除も楽。肉や魚はもちろん、パンやアヒージョ、グラタン料理にもOK。せいろもスキレット鍋も、そのまま出せば豪華に見え、食器の節約にもなります
■掃除はちゃちゃっと、パパッと、ササッと/掃除はためると時間が掛かります。歯磨きしながら洗面所を拭くなど、汚れが軽いうちに1〜3分掃除するだけで毎日キレイに
■行動動線を考える/やることは同じでも、動線を変えて行動をコンパクトにすることで、時間を短縮できます
 
【柴田祥子さんプロフィル】時短家事コーディネーター®認定講師(第一号)。整理収納アドバイザー1級・2級認定講師、整理収納教育士認定講師、ファイリングデザイナー2級。インテリアコーディネーター。「時短家事コーディネーター®認定講座」のBasicコースを5月12日(土)、Expertコースを6月16日(土)に開講。問い合わせは、TEL:0120(955)395ハウジングインテリアカレッジ(広島市中区)
 
 
 
 
提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2018年2月17日号)
 
 
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