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レシピ通りに作っても、なんだかうまくいかない・・・。昔から伝わってきた、調理のちょっとしたコツを知れば、いつもの料理がグンとおいしくなりますよ。
 
管理栄養士・料理研究家 沖野惠子さん
 
管理栄養士・料理研究家 沖野惠子さん

管理栄養士の資格を生かし、健康を考慮した料理が得意。
エソール広島で料理教室を開催している他、テレビにも出演
 

【vol.10】 酢豚

 
酢豚・中華風コーンスープ・ニンジンの塩昆布炒め・バナナの春巻き・マンゴージュース
酢豚・中華風コーンスープ・ニンジンの塩昆布炒め・バナナの春巻き・マンゴージュース
 

酢豚 (1人分/440kcal、 塩分2.2g)

有機酸とアミノ酸を多種類含み、複雑なうま味を持つ穀物酢。胃腸の働きを助け、タンパク質の消化を良くし、疲労回復にも役立ちます。今回はそんな酢を用いた酢豚を、比較的簡単な手順で。酢を果実酢や黒酢などにすると、より本格的な味わいになります。
 
 

材料

豚モモ肉(またはロース肉)ブロック・・・400g
〈下味/紹興酒(しょうこうしゅ)大1+しょうゆ大1〉  
 
<A>
 片栗粉・・・1/4カップ  
 サラダ油・・・小1

揚げ油・・・適宜
タマネギ・・・1/2個
ピーマン・・・1個
赤ピーマン・・・1/2個
生シイタケ・・・2枚
サラダ油・・・大3  

<B>
 白ネギ・・・1/4本  
 ショウガ・・・大1
 (いずれもみじん切り)
  
<C>
 砂糖・・・1/4カップ  
 酢・・・1/4カップ  
 ケチャップ・・・大2  
 紹興酒・・・大2  
 しょうゆ・・・小2  
 スープ(水+中華だし小1)・・・1/2カップ  
 片栗粉・・・小1
 
 

下ごしらえ

【1】 豚肉を2×4儚僂遼西に切り、隠し包丁を入れる。ビニール袋に下味の調味料と一緒に入れて、もみこむ
【2】 タマネギをバラバラにした後、幅1僂涼産に切る。ピーマンの種を取って乱切りにする。生シイタケはイチョウ切りにする
【3】 <C>を混ぜて、合わせ調味料を作る
 

作り方

【1】 下ごしらえ【1】の袋に、片栗粉とサラダ油<A>を入れてもみこむ。170℃の油で一度揚げて取り出し、温度を180〜190℃くらいに上げて、もう一度色よく揚げる
【2】 中華鍋にサラダ油と<B>を入れて熱し、香りが立ったら下ごしらえ【2】を入れてさっと炒める
【3】 合わせ調味料をよく混ぜながら加える
【4】 全体をよく混ぜ、とろみが出てきたら【1】を戻し入れて絡め、火を切る
 
 

【ポイント】

●豚肉は角切りより、食べやすい棒状がお勧め。棒状に切り分けた後、両面に斜めに軽く包丁を入れておくと、味もしみやすく、かみ切りやすくなります
●タマネギは数枚ずつはがしてから切ると、大きさもそろい、バラバラになるので炒めやすくなります
 
 
 

中華風コーンスープ

材料

スープ(水+鶏ガラスープの 素大1)・・・2カップ
クリームコーン ・・・1カップ    

<A>
 紹興酒 ・・・大1   
 塩、コショウ ・・・少々

卵・・・1個
クコの実 ・・・少々
香菜(またはミツバ) ・・・少々
 
 

作り方

【1】 クコの実を水に漬け、軟らかくなったら水気を切る
【2】 香菜をざく切りにする
【3】 スープにクリームコーンを入れてよく混ぜ、火にかける
【4】 沸騰したら<A>で味を調え、溶き卵を流し入れる
【5】 器に入れ、【1】【2】をあしらう
 
 
 

ニンジンの塩昆布炒め

材料

ニンジン ・・・1本
塩昆布 ・・・10g
ごま油 ・・・大1
酒・・・小1
しょうゆ ・・・小1
白ごま ・・・大1

作り方

【1】 ニンジンを皮ごと長さ4、5僂虜拈擇蠅砲垢
【2】 塩昆布を器に入れ、長いものはキッチンハサミでカット
【3】 フライパンにごま油を熱して【1】を炒める
【4】 しんなりしたら、酒と塩昆布を入れてさらに炒める
【5】 しょうゆを鍋肌に垂らして風味を付け、白ごまを混ぜて仕上げる
 
 

【ポイント】

●ニンジンのカットはスライサーを使うと簡単。皮に栄養があるので皮ごと、細い方から滑らせていきましょう
 

バナナの春巻き

材料

バナナ ・・・2本
レモン汁 ・・・少々
粉末クリーム ・・・大2
あん ・・・150g
春巻きの皮 ・・・8枚
小麦粉のり ・・・少々
揚げ油 ・・・適宜
 
 

作り方

【1】 バナナは縦横半分に切り、レモン汁をかける
【2】 あんを8等分する
【3】 バナナに粉末クリームをまぶし、春巻きの皮に乗せる
【4】 バナナの上にあんを置いて包み、小麦粉のりで閉じる
【5】 170℃の油でこんがり揚げる
 
 
●バナナにコーヒーのミルクパウダーや粉ミルクをまぶすことで風味とカルシウムをプラス
●皮の半分より下にバナナとあんを置き、下と左右の端をかぶせて巻き、同量の小麦粉と水を合わせたのりを角につけて閉じます
 
 

マンゴージュース

材料

マンゴー(缶詰)・・・200g
牛乳 ・・・1カップ
ヨーグルト ・・・1/2カップ
レモン汁 ・・・大1
シロップ・・・1カップ
 
 

作り方

【1】 マンゴーを缶から取り出し、実とシロップに分ける
【2】 マンゴー、牛乳、ヨーグルト、レモン汁をミキサーでよくかくはんする
【3】 シロップと合わせ、氷を入れたカップにそそぐ
 

【ポイント】

マンゴーの繊維が残るのが気になる人は、少しカットしてからミキサーにかけると良いでしょう
 
 
 
  
 
 

きほんの“き”

今さら聞けない料理の基本や、おいしく・きれいに仕上がる調理のコツを紹介
 

■手間いらずの酢豚の作り方

ポイントは材料を全て用意してから始めること。油通しなども不要で、 炒めながら混ぜていくだけです
 
【1】衣は片栗粉とサラダ油をもみこむだけ。最初に肉の半分を170℃の油で揚げて置いておくと、残り半分を揚げている間に予熱で火が通ります
 
【3】中華鍋に油とネギ・ショウガのみじん切りを入れて炒めて、香りが立ったら野菜を加えてさっと炒めます
 
【5】全体をよく混ぜながら加熱していくと、ふつふつと煮立ち、とろみがついてきます
【2】全て揚げたら油の温度を上げ、最初の半分をこんがり色づくまで二度揚げします。こうすると、豚肉の表面がカリッと仕上がります
 
【4】合わせ調味料に入っている片栗粉や砂糖は沈殿するので、合わせ調味料をよく混ぜながら入れることがポイント
 
【6】とろみが出たら豚肉を戻し、全体をさっと絡めれば完成。時間が経つと野菜がしんなりするので、食べる人がそろってから炒め始めて、熱々をいただきましょう
 
 
 
 
提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2017年12月2日号)
 
 

 沖野惠子

管理栄養士・料理研究家 沖野惠子
管理栄養士・料理研究家

「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。

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