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洋風アレンジの山菜料理 春をいただきま〜す

 
 春は山菜など山の幸がいただける時季。山菜は和食料理―と思っている皆さん、実は洋風でもおいしくいただ けます。SHUFU-1(シュフワン)ミセスの藤城沙都子さんに、山菜をおいしくいただける洋風の料理法を聞きました。
 
  

藤城沙都子さん  第1回(2013年) SHUFU-1グランプリ

 スーパーや朝市などで山菜を見かけるようになると、春の訪れを感じますよね。でも、「下処理が大変そう」などといった理由で敬遠されがちな食材でもあります。
 でも、ちょっとしたポイントをを押さえておけば難しくないんですよ。下処理も難しくありません。また、山菜には少し苦味があるので、お子さんは食べにくいと思われるかもしれませんが、洋風にアレンジすると親しみやすくなります。いくつか洋風レシピを紹介するので、ぜひ作ってみてくださいね。
 それでも「山菜はハードルが高い」と思われる人は、フキやタケノコなら水煮も売られているので、それを使ってもいいかもしれません。春らしい食材を使い、食卓を春色にしませんか。
 
 

管理栄養士に聞く「山菜は健康な体や若さを求める人にお薦め?」

 山菜にはどのような効果があるのか、広島女学院大学人間生活学部管理栄養学科の専任講師・野村知未(さとみ)先生に話を聞きました。
 「山菜には食物繊維が多く含まれているので、お通じを良くする効果が期待できます。また、苦味を感じるのはポリフェノール成分が多く含まれているから。ポリフェノール成分には抗酸化作用があるので、健康な体や若さを保ちたい人にとっては注目の食材です」と野村先生は話します。
 旬のものをいただく良さについては、「旬の食材は、味が濃いと言われます。“旬”イコール“育ちやすい時季”だからなのかもしれませんね」。山菜は、実はそこまで栄養豊富ではないとか。それでも人を魅了するのは、「食文化の継承の意味合いが強いのかも。いまだに旬にならないと出回らない食材ですし、食卓に出ると季節が感じられるのがいいのでしょうね」。
 
 

 

コゴミのガレット風

 藤城さんが教えてくれた洋風山菜レシピは見た目もよく、お子さんも喜ぶこと間違いなし。アク抜きは野村先生が教えてくれました。今年こそ山菜料理を食卓に。
 

材料(2人前)

<A>
 ・ホットケーキミックス・・・100g 
 ・卵・・・1個 
 ・牛乳・・・200cc
※生地は4枚焼けます

・コゴミ・・・8本
・ハム・・・4枚
・卵・・・2個
・ピザ用チーズ・・・80g
・サラダ油・・・適量
・塩コショウ・・・少々
 

手順

【1】 <A>を混ぜ生地を作る
【2】 フライパンにサラダ油をひき、生地をお玉一杯分入れて薄く伸ばす
【3】 ピザ用チーズを土手を作るように中央に丸く置く
【4】 土手の中央に卵を割り入れる
【5】 半分に切ったハムを卵を囲むように並べ、上にコゴミを置く
【6】 ふたをして弱火で4、5分おく
【7】 卵が好みの硬さになったら四方を折り皿に盛る
 
 
ガレットは本当はそば粉で生地を作りますが、アレルギーがある人もいますよね。ホットケーキミックスで代用できます。写真のように、フライパンを回しながら生地を伸ばすと、ガレットのような生地になりますよ。コゴミは巻いている部分を軽く解き、水洗いを。
 
 
 

アク抜きを化学する 【コゴミ&フキノトウ】

山菜のアクを抜くときに重曹を使いますが、なぜ重曹なのかご存じですか。重曹はアルカリ性なのですが、アルカリ性には野菜の組織をもろくする作用があり、もろくなった部分からアクが出やすくなるから重曹を使うのです。ですが、コゴミやフキノトウなどは重曹の代わりに食塩を使っても構いません。1、2%程度の食塩水を作り、数分ゆでる程度でOKです

 
提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2017年4月8日号掲載)
 
 
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