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電子新聞で『リビンひろしま』が読めます★ リビングひろしま 2017年10月21日号 女性と健康「急増する帯状疱疹(たいじょうほうしん)」
2017年10月21日号

女性と健康「急増する帯状疱疹」
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洋風アレンジの山菜料理 春をいただきま〜す

 
 春は山菜など山の幸がいただける時季。山菜は和食料理―と思っている皆さん、実は洋風でもおいしくいただ けます。SHUFU-1(シュフワン)ミセスの藤城沙都子さんに、山菜をおいしくいただける洋風の料理法を聞きました。
 
  

藤城沙都子さん  第1回(2013年) SHUFU-1グランプリ

 スーパーや朝市などで山菜を見かけるようになると、春の訪れを感じますよね。でも、「下処理が大変そう」などといった理由で敬遠されがちな食材でもあります。
 でも、ちょっとしたポイントをを押さえておけば難しくないんですよ。下処理も難しくありません。また、山菜には少し苦味があるので、お子さんは食べにくいと思われるかもしれませんが、洋風にアレンジすると親しみやすくなります。いくつか洋風レシピを紹介するので、ぜひ作ってみてくださいね。
 それでも「山菜はハードルが高い」と思われる人は、フキやタケノコなら水煮も売られているので、それを使ってもいいかもしれません。春らしい食材を使い、食卓を春色にしませんか。
 
 

管理栄養士に聞く「山菜は健康な体や若さを求める人にお薦め?」

 山菜にはどのような効果があるのか、広島女学院大学人間生活学部管理栄養学科の専任講師・野村知未(さとみ)先生に話を聞きました。
 「山菜には食物繊維が多く含まれているので、お通じを良くする効果が期待できます。また、苦味を感じるのはポリフェノール成分が多く含まれているから。ポリフェノール成分には抗酸化作用があるので、健康な体や若さを保ちたい人にとっては注目の食材です」と野村先生は話します。
 旬のものをいただく良さについては、「旬の食材は、味が濃いと言われます。“旬”イコール“育ちやすい時季”だからなのかもしれませんね」。山菜は、実はそこまで栄養豊富ではないとか。それでも人を魅了するのは、「食文化の継承の意味合いが強いのかも。いまだに旬にならないと出回らない食材ですし、食卓に出ると季節が感じられるのがいいのでしょうね」。
 
 

 

タケノコの挟み揚げ

 藤城さんが教えてくれた洋風山菜レシピは見た目もよく、お子さんも喜ぶこと間違いなし。アク抜きは野村先生が教えてくれました。今年こそ山菜料理を食卓に。
 

材料(2、3人前)

・タケノコの水煮・・・1パック
・小麦粉・・・少量
・パン粉・・・適量  

<A>
 ・合いびきミンチ・・・150g
 ・玉ネギ・・・6分の1個  
 ・塩・・・少々  
 ・しょうゆ・・・小さじ1  
 ・酒・・・大さじ1  
 ・卵・・・2分の1個  

<B>
 ・卵・・・2分の1個  
 ・小麦粉・・・50g 
 ・水・・・50g
 

手順

【1】 タケノコは3〜5佗の輪切りにし(先端部は使わない)、2枚1組にしておく
【2】 <A>をよく混ぜ合わせておく
【3】 タケノコに小麦粉をはたく
【4】 タケノコで<A>をサンドする
【5】 よく混ぜた<B>に【4】をくぐらせ、パン粉をつける
【6】 160〜170度に熱した油(分量外)で揚げる
 
 
3〜5mmの幅に輪切りしたタケノコと具は右の写真のようにして挟みます。タケノコで挟んだ後、上から軽く押さえてよくくっつけましょう。ミンチが半生にならないよう、しっかり揚げてください。

アク抜きを化学する 【タケノコ】

タケノコは組織が軟らかいので、重曹だと食感が悪くなることが考えられます。そこで、デンプンがアクを吸着し、色を白く見せるぬかを使います。先端を斜めに切り落とし、縦に切り込みを入れたタケノコを、ぬか1カップ入れたたっぷりの水の中に皮ごと入れ、弱火で1時間程度ゆでます。必ず最初からタケノコを入れてゆでてください。ぬかの臭いが気になる場合は、鷹の爪を入れるといいですよ。鷹の爪には臭いを包み隠す効果があります
 
 
提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2017年4月8日号掲載)
 
 
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