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まるごとクッキング
＜まるごとクッキング＞レシピ一覧へ
旬の食材を可能な限り使い切ることを目的に、エコクッキングを紹介します。
■白菜<最終回>
●選び方
丸ごとの場合は、持ってズシリと重く、葉の巻きがしっかりしていて、底面の切り口が白いものを選びましょう。切り売りの場合は、葉が隙間なくギュッと詰まっていて断面が平のものを。古くなると切り口が盛り上がってきます。
●保存方法
丸ごとの場合は、全体を新聞紙に包み、寒い場所に立てておくと、約3週間はもちます。カットしてあるものは、根元の芯の部分に包丁で縦に切り込みを入れると成長が止まり、鮮度が保たれます。1週間以内に食べ切ることが理想です。
白菜のマヨネーズ焼き
材料（4人分）
白菜・・・1/4個（約350g）長ネギ・・・1本
サトイモ・・・2、3個
アボカド・・・1個
シーフードミックス・・・150g
小麦粉・・・大さじ3
牛乳・・・カップ1
マヨネーズ・・・大さじ3
塩コショウ・・・適宜
作り方
【1】 白菜は、3�冑�程にざっくりと切り、長ネギは斜めにスライスする。アボカドは好みの大きさにカット。サトイモは、皮をむいて1�冑�にスライス※サトイモは、洗った水気のついたまま皿に載せ、ラップしてレンジで2分くらい加熱し、串が通るくらいになれば、皮がスルッとむきやすくなる
【2】 フライパンにマヨネーズ大さじ1を入れ、中・強火にかけ、白菜の白い軸の部分を先に炒め、少ししんなりし始めたら、白菜の葉の部分と、長ネギ、サトイモを入れ、さらにシーフードミックスを加えて炒める。残りのマヨネーズを加え、全体に混ぜ合わせる。
【3】 フライパンに水分が出てくるが気にせず、ここで小麦粉を振り入れる。手早く全体にからめ、牛乳を入れる。焦げ付かないようにフライパンの底を気にしながら、木べらなどで擦りまぜていると、牛乳の熱が上がるとともに、ホワイトソース状になる。塩コショウで味を調える。
【4】 【3】を耐熱容器に入れてアボカドを載せ、その上にマヨネーズ（分量外）を少し掛け、オーブントースターで8分間焼く。目安として飾りマヨネーズに焦げ目ができる程度。
【ポイント】
アレンジレシピとして、ハムやチーズなどと一緒にトーストに載せると、クロックムッシュが簡単にできます。
SHUFU-1ミセス 朝迫 桂さん
旬のものを使ったドレッシングやジャム、ソースを作ったりと、自然の力を栄養にする大切さを伝えたいと、自家製にこだわった生活を目指しています
提供：広島リビング新聞社
（「リビングひろしま」2017年2月11日号掲載）
