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まるごとクッキング

旬の食材を可能な限り使い切る、エコクッキングレシピを紹介するコーナー 【まるごとクッキング一覧へ】
<まるごとクッキング>レシピ一覧へ
 
旬の食材を可能な限り使い切ることを目的に、エコクッキングを紹介します。
 
 
 

■白菜<最終回>

まるごとクッキング レシピ (「リビングひろしま」2017年2月11日号掲載)
 95%が水分と言われ、栄養に乏しいイメージのある白菜ですが、ビタミンやミネラル、食物繊維など、多くの栄養がバランスよく入っています。旬を迎えた白菜のレシピを紹介します。
 
●選び方
丸ごとの場合は、持ってズシリと重く、葉の巻きがしっかりしていて、底面の切り口が白いものを選びましょう。切り売りの場合は、葉が隙間なくギュッと詰まっていて断面が平のものを。古くなると切り口が盛り上がってきます。

●保存方法
丸ごとの場合は、全体を新聞紙に包み、寒い場所に立てておくと、約3週間はもちます。カットしてあるものは、根元の芯の部分に包丁で縦に切り込みを入れると成長が止まり、鮮度が保たれます。1週間以内に食べ切ることが理想です。
 
 

白菜の芯(根元の部分) で箸休め

■根元の芯

まるごとクッキング「白菜の芯(根元の部分) で箸休め」
 

材料

白菜の芯・・・1個分
香味野菜(今回はニラ)・・・適宜
塩・・・ひとつまみ

<A>
 ゴマ油・・・大さじ1/2
 すりゴマ・・・適宜
 しょうゆ・・・適宜  
  ※ピリ辛が好きな方は、ラー油や唐辛子を加える

作り方

【1】 白菜の芯を薄くスライスし、塩をひとつまみ振りかける。そのまま10分間置く。
【2】 【1】の水分を軽く絞り、香味野菜と一緒に<A>の調味料で和える。
 
【ポイント】
白菜の芯は、意外にもおいしいですよ。香味野菜は、ネギ、春菊、三つ葉などがおすすめ。アレンジとして、濃い目に味付けしたら、細かく刻んで、豚ミンチ150gを混ぜると、肉団子の種にもなります。

 SHUFU-1ミセス   朝迫 桂さん

 
 
 旬のものを使ったドレッシングやジャム、ソースを作ったりと、自然の力を栄養にする大切さを伝えたいと、自家製にこだわった生活を目指しています
 
 

提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2017年2月11日号掲載)
 
 
 
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