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2017年7月1日号

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まるごとクッキング

旬の食材を可能な限り使い切る、エコクッキングレシピを紹介するコーナー 【まるごとクッキング一覧へ】
<まるごとクッキング>レシピ一覧へ
 
旬の食材を可能な限り使い切ることを目的に、エコクッキングを紹介します。
 
 
 

■白菜<最終回>

まるごとクッキング レシピ (「リビングひろしま」2017年2月11日号掲載)
 95%が水分と言われ、栄養に乏しいイメージのある白菜ですが、ビタミンやミネラル、食物繊維など、多くの栄養がバランスよく入っています。旬を迎えた白菜のレシピを紹介します。
 
●選び方
丸ごとの場合は、持ってズシリと重く、葉の巻きがしっかりしていて、底面の切り口が白いものを選びましょう。切り売りの場合は、葉が隙間なくギュッと詰まっていて断面が平のものを。古くなると切り口が盛り上がってきます。

●保存方法
丸ごとの場合は、全体を新聞紙に包み、寒い場所に立てておくと、約3週間はもちます。カットしてあるものは、根元の芯の部分に包丁で縦に切り込みを入れると成長が止まり、鮮度が保たれます。1週間以内に食べ切ることが理想です。
 
 

切って掛けて盛るだけの 甘うまサラダ3種

■内の柔らかい葉

まるごとクッキング「切って掛けて盛るだけの 甘うまサラダ3種」
 

材料(4人分)

白菜(内の柔らかい葉)・・・350g

〈イタリアンバージョン〉
 塩と黒コショウ・・・小さじ1/2
 粉チーズ・・・適宜  

〈和風バージョン〉   
 梅昆布茶(粉末)・・・小さじ1
 花カツオ・・・適宜  

〈韓国風バージョン〉   
 塩・・・小さじ1   
 ゴマ油・・・大さじ1   
 韓国のり・・・適宜

作り方

【1】 白菜をざくざくと切る。
【2】 それぞれの味付けをして完成。

 
【ポイント】
白菜の内側は、みずみずしくて甘味が強く、サラダに最適です。旬の時期にぜひ味わってみてください。


 SHUFU-1ミセス   朝迫 桂さん

 
 
 旬のものを使ったドレッシングやジャム、ソースを作ったりと、自然の力を栄養にする大切さを伝えたいと、自家製にこだわった生活を目指しています
 
 

提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2017年2月11日号掲載)
 
 
 
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