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まるごとクッキング

旬の食材を可能な限り使い切る、エコクッキングレシピを紹介するコーナー 【まるごとクッキング一覧へ】
<まるごとクッキング>レシピ一覧へ
 
旬の食材を可能な限り使い切ることを目的に、エコクッキングを紹介します。
 
 
 

■白菜<最終回>

まるごとクッキング レシピ (「リビングひろしま」2017年2月11日号掲載)
 95%が水分と言われ、栄養に乏しいイメージのある白菜ですが、ビタミンやミネラル、食物繊維など、多くの栄養がバランスよく入っています。旬を迎えた白菜のレシピを紹介します。
 
●選び方
丸ごとの場合は、持ってズシリと重く、葉の巻きがしっかりしていて、底面の切り口が白いものを選びましょう。切り売りの場合は、葉が隙間なくギュッと詰まっていて断面が平のものを。古くなると切り口が盛り上がってきます。

●保存方法
丸ごとの場合は、全体を新聞紙に包み、寒い場所に立てておくと、約3週間はもちます。カットしてあるものは、根元の芯の部分に包丁で縦に切り込みを入れると成長が止まり、鮮度が保たれます。1週間以内に食べ切ることが理想です。
 
 

干し白菜の簡単小鉢

■外の硬い葉

まるごとクッキング「干し白菜の簡単小鉢」
 

<下準備>「干し白菜」の作り方

干し白菜
  干し白菜
普段、捨ててしまう外側の硬い葉も含め、干し白菜にしてみましょう。甘味とうま味が増し、シャキシャキ感が際立ちます。調理時間が短縮できて、風味が強く、味含みも良いので、調味料を減らすこともできます。
【1】 白菜をきれいに洗い、水気を軽くふき取る。
【2】 適当な大きさに切る。白い軸の部分は、そぎ切りにする。
【3】 ザルなどに広げ天日干し。丸1日で完成。

 

材料

干し白菜・・・130g
ニンジン・・・1/3本分(約50g)
油揚げ・・・1/2枚
戻したひじき・・・70g
塩ふきシイタケ・・・20g
水・・・100

<A>
 酒…大さじ1
 みりん…大さじ1と1/2
 しょうゆ…大さじ1と1/2

作り方

【1】 ひじき約7g程度を水に戻しておく。ニンジンは千切りにし、油揚げも食べやすい大きさに切っておく。
【2】 【1】と干し白菜、水100佞鯑蕕貌れ、中火にかけ、沸騰してきたら<A>を入れる。ふたをして再度煮立ってきたらそのまま5分間置いておく。
【3】 火から降ろし、粗熱をとり、味をなじませる。
 
【ポイント】
冷めてもおいしいので、翌日のお弁当にも使えますよ。


 SHUFU-1ミセス   朝迫 桂さん

 
 
 旬のものを使ったドレッシングやジャム、ソースを作ったりと、自然の力を栄養にする大切さを伝えたいと、自家製にこだわった生活を目指しています
 
 

提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2017年2月11日号掲載)
 
 
 
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