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電子新聞で『リビンひろしま』が読めます★ リビングひろしま 2017年10月21日号 女性と健康「急増する帯状疱疹(たいじょうほうしん)」
2017年10月21日号

女性と健康「急増する帯状疱疹」
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とっておきの・おかずレシピ

鯛の塩釜焼き&黒豆寒天

  
 
とっておきの・おかずレシピ「鯛の塩釜焼き」
1人分/175kcal 塩分1.0g 
 色・味・姿の三拍子がそろった鯛は日本人が最も好む魚で、祝い事には欠かせません。オーブンに入れるだけの塩釜焼きは簡単なのに豪華に見え、パーティーのサプライズにも最適。適度な塩味でふっくら蒸し上がり、塩焼きと違う風味が楽しめます。

献立例

◆ミニビーフステーキ
◆切り干し大根のサラダ
◆ミルク甘酒
◆黒豆寒天

鯛の塩釜焼き

材料(4人分)

・鯛・・・1尾
 (酒水:酒 1/4c+水 1/4c)
・粗塩・・・1kg
・小麦粉・・・1c
・卵白・・・1個分
・水・・・約1c
(付け合わせ)
・菊花大根、若竹キュウリ、レモンなど

下ごしらえ

【1】 鯛のウロコと内臓を取り、きれいに洗って酒水に15分つける。
【2】 粗塩と小麦粉をよく混ぜ、卵白と水を加えて練り、練り塩を作る。

作り方

【1】 天板にアルミ箔を敷き、練り塩の半量弱を広げる。
【2】 【1】の上に紙タオル、ハランを敷き、水気をふいた鯛を乗せる。
【3】 上に紙タオルをかけ、残りの練り塩をかぶせる。さらにアルミ箔でふんわり包む。
【4】 高温(約230℃)のオーブンで45分焼く。
【5】 菊花大根、若竹キュウリなどと大皿に盛り、取り分けて好みでレモンやユズを搾っていただく。

黒豆寒天

材料(4人分)

・粉寒天・・・1本
・水・・・3c

<A>
・黒砂糖・・・80g
・蜂蜜・・・50g

・黒豆甘煮・・・150g
・マーマレード、ドライフルーツなど

作り方

【1】 粉寒天を分量の水に振り込む。
【2】 【1】を火にかけて煮溶かし、完全に溶けたら<A>を入れる。
【3】 ぬらした流し缶に黒豆を並べて入れる。
【4】 粗熱を取った【2】を【3】に入れて、冷やし固める。
【5】 カットして、好みでマーマレードやドライフルーツを添える。

《一口メモ》

 ハランは花屋さんやホームセンターで売られています。製菓コーナーなどにあるクマザサや、なければ紙タオルだけでも。直接鯛に塩が触れ塩辛くなるのを防ぎます。

 沖野惠子

管理栄養士・料理研究家 沖野惠子
 
管理栄養士・料理研究家

 「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。
 
 
提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2016年12月31日号掲載)
 
 
  
 
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