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電子新聞で『リビンひろしま』が読めます★ リビングひろしま 2017年10月21日号 女性と健康「急増する帯状疱疹(たいじょうほうしん)」
2017年10月21日号

女性と健康「急増する帯状疱疹」
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とっておきの・おかずレシピ

サバの変わりみそ煮

  
 
とっておきの・おかずレシピ「サバの変わりみそ煮」
1人分/287kcal 塩分2.1g 
 サバは秋から冬にかけて脂が乗り、うまみ成分のグルタミン酸やイノシン酸が増加します。定番はみそ煮ですが、今回は白菜キムチを調味料として使って、ちょっと変わったみそ煮に。子ども用にはキムチを控えて。サンマ、イワシ、ヤズなどでもOK。

献立例

◆けんちん汁
◆カブのナメタケ和え
◆リンゴ

サバの変わりみそ煮

材料(4人分)

・サバ・・・2枚おろし4切れ
(塩・・・少々)
・小麦粉・・・少々
・白ネギ・・・1本
・生シイタケ・・・4枚
・サラダ油・・・適宜
・ゴマ油・・・大1
・白菜キムチ・・・80g
・ニンニク・・・1片

<A>
・酒・・・1/2カップ
・水・・・300ml
・砂糖・・・大2

・みそ・・・大2
・青ネギ・・・1本

下ごしらえ

【1】 サバは1切れを半分に切り、軽く塩を振る。しばらく置いた後、水気をふいて小麦粉をまぶす。
【2】 白ネギは表裏に軽く斜め切りに隠し包丁を入れる。シイタケは石づきを切り落とし、軸に十字に隠し包丁、かさに飾り包丁を入れる。
【3】 白菜キムチはザク切りにする。
【4】 ニンニクは芽を取って薄切りにする。青ネギは小口切りにする。

作り方

【1】 フライパンにサラダ油を多めに入れ、サバを皮目から両面こんがり焼く。
【2】 フライパンのすき間で白ネギとシイタケを焼き、すべて取り出す。
【3】 キッチンペーパーで余分な油をふき取る。ゴマ油を入れ、白菜キムチとニンニクを炒める。
【4】 <A>を入れて沸騰させる。
【5】 サバ、白ネギ、シイタケを戻し入れ、落としぶたをして5分程度煮込む。
【6】 みそを煮汁で溶き伸ばして加え、さらに数分煮込む。
【7】 器に盛り、青ネギを散らす。

《一口メモ》

 青魚は焼いてから煮ると、独特の臭みも気にならず、香ばしく仕上がります。砂糖は大2を上限に好みで加減して。風味を生かすため、みそは最後に入れましょう。

 沖野惠子

管理栄養士・料理研究家 沖野惠子 (とっておきの・おかずレシピ「干しエビ入りシュウマイ」)
 
管理栄養士・料理研究家

 「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。
 
 
提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2016年12月3日号掲載)
 
 
  
 
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