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まるごとクッキング

旬の食材を可能な限り使い切る、エコクッキングレシピを紹介するコーナー 【まるごとクッキング一覧へ】
<まるごとクッキング>レシピ一覧へ
 
旬の食材を可能な限り使い切ることを目的に、エコクッキングを紹介します。
 
 
 

■大根

まるごとクッキング レシピ (「リビングひろしま」2016年12月3日号掲載)
 大根は、「寒くなると甘くなる」と言われます。例年に比べ野菜の値が高騰しているときこそ、無駄なく大切に食したいですね。今回は通常とは少し違った、大根のレシピを紹介します。
 
〔大根の選び方や保存方法〕
●葉は鮮度のバロメーター。黄色くなっているものは避け、新鮮なものを選びましょう。
●葉つきが手に入ったら、なるべく早く葉と根を切り離し別々に保存を。根から葉の方に栄養が逃げてしまいます。
●葉は塩ゆでし、細かく刻んでタッパーなどに入れると、1 週間程度は冷蔵保存できます。みそ汁に入れたり、ちりめんと一緒にゴマ油で炒めたり、サラダやパスタの色味に添えたりと、いろいろと使えます。ただし、刻んでゆでると、風味や栄養が抜けるので注意を。
●大根おろしから出る水分は捨てずに、鍋や汁物の出汁に加えたりするとおいしいですよ。
 
 

大根の葉と皮でカサ増しチリコンカン

■具の素として重宝

まるごとクッキング「大根の葉と皮でカサ増しチリコンカン」
 

材料

豚ミンチ・・・150 〜 200g
大根の皮・・・1/3本分(約80g)
大根の葉・・・10cmくらいの葉1本分(約50g)
タマネギ・・・50g
ニンニク・・・1片
鷹の爪・・・1本
オリーブオイル・・・大さじ1
トマト水煮缶・・・1/2缶
ギドニービーンズまたはミックスビーンズ・・・1缶
  
<A>
 コンソメ…・・・1粒
 塩・・・小さじ1
 クミンパウダー・・・適宜
 ナツメグパウダー・・・適宜
 コショウ・・・適宜
 ケチャップ・・・大さじ1
 

作り方

【1】 大根の皮、葉、タマネギ、ニンニク、それぞれをみじん切りにし、鷹の爪は中の種を取っておく。大根の皮は、塩を軽く振って(分量外)5分間おき、軽く絞っておく
【2】 フライパンにオリーブオイルとニンニク、鷹の爪を入れ、弱火にかけじっくり香りを出し、中火にし、豚ミンチを入れて炒める
【3】 豚ミンチに焼き色がついたら、【1】とギドニービーンズ缶を入れ、さらに炒める。タマネギが透き通るくらい炒めたら、トマトの水煮缶を加え一煮立ちさせる。
【4】 <A>の調味料を入れ、時々混ぜながら15分間煮て、野菜からの水分を飛ばして出来上がり。
 
【ポイント】
・好みで市販のチリソースを加えると、大人の味になります。
・チーズ、レタスと共に巻いてタコスにしたり、ホットサンドの具やご飯でタコライスも出来ます。冷凍保存も可能です。

 

 SHUFU-1ミセス   朝迫 桂さん

 
 
 旬のものを使ったドレッシングやジャム、ソースを作ったりと、自然の力を栄養にする大切さを伝えたいと、自家製にこだわった生活を目指しています
 
 

提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2016年12月3日号掲載)
 
 
 
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