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まるごとクッキング

旬の食材を可能な限り使い切る、エコクッキングレシピを紹介するコーナー 【まるごとクッキング一覧へ】
<まるごとクッキング>レシピ一覧へ
 
旬の食材を可能な限り使い切ることを目的に、エコクッキングを紹介します。
 
 
 

■大根

まるごとクッキング レシピ (「リビングひろしま」2016年12月3日号掲載)
 大根は、「寒くなると甘くなる」と言われます。例年に比べ野菜の値が高騰しているときこそ、無駄なく大切に食したいですね。今回は通常とは少し違った、大根のレシピを紹介します。
 
〔大根の選び方や保存方法〕
●葉は鮮度のバロメーター。黄色くなっているものは避け、新鮮なものを選びましょう。
●葉つきが手に入ったら、なるべく早く葉と根を切り離し別々に保存を。根から葉の方に栄養が逃げてしまいます。
●葉は塩ゆでし、細かく刻んでタッパーなどに入れると、1 週間程度は冷蔵保存できます。みそ汁に入れたり、ちりめんと一緒にゴマ油で炒めたり、サラダやパスタの色味に添えたりと、いろいろと使えます。ただし、刻んでゆでると、風味や栄養が抜けるので注意を。
●大根おろしから出る水分は捨てずに、鍋や汁物の出汁に加えたりするとおいしいですよ。
 
 

大根とスペアリブのアジアンおでん

■胃腸が弱っているときにおすすめ

まるごとクッキング「大根とスペアリブのアジアンおでん」
 

材料(4人分)

スペアリブ・・・5〜10本
大根…・・・1本
白ネギ・・・1本
ショウガ・・・1片
ニンニク・・・2片
ゴマ油・・・大さじ1
  
<A>
 水・・・2L
 粒コショウ・・・10粒
 クコの実…・・・15粒
 レモングラス・・・50g(なければ、八角1個)
 ナンプラー・・・大さじ2
 塩・・・適宜(スペアリブの下ごしらえ用)
 

作り方

【1】 スペアリブ全体に軽く塩を振り、1時間以上おく。肉に味が染みて、うま味がアップする
【2】 大根を3cm幅にカットし、白ネギは緑の部分も使い5cmの斜め切りに。ショウガは皮ごとスライスし、ニンニクも皮ごと包丁の背で軽くつぶす
【3】 圧力鍋にゴマ油を入れ、,良縮未鮠討付ける
【4】 【3】に【2】を加えなじませ、<A>を全て鍋に入れ、ふたをし、圧力鍋から蒸気が上がり始めてから30分間、そのまま圧力をかけると出来上がり。好みで、ラー油をかけたり、ユズコショウを添えるとおいしい
 
【ポイント】
・スープまで飲み干せる塩加減に仕上げることがポイント。スペアリブの下ごしらえに使った塩だけで十分
・スープの中にご飯を入れ、好みでネギやパクチーなどの薬味を加え、スープ茶漬けにしてOK

 

 SHUFU-1ミセス   朝迫 桂さん

 
 
 旬のものを使ったドレッシングやジャム、ソースを作ったりと、自然の力を栄養にする大切さを伝えたいと、自家製にこだわった生活を目指しています
 
 

提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2016年12月3日号掲載)
 
 
 
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