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まるごとクッキング

旬の食材を可能な限り使い切る、エコクッキングレシピを紹介するコーナー 【まるごとクッキング一覧へ】
<まるごとクッキング>レシピ一覧へ
 
旬の食材を可能な限り使い切ることを目的に、エコクッキングを紹介します。
 
 
 

■大根

まるごとクッキング レシピ (「リビングひろしま」2016年12月3日号掲載)
 大根は、「寒くなると甘くなる」と言われます。例年に比べ野菜の値が高騰しているときこそ、無駄なく大切に食したいですね。今回は通常とは少し違った、大根のレシピを紹介します。
 
〔大根の選び方や保存方法〕
●葉は鮮度のバロメーター。黄色くなっているものは避け、新鮮なものを選びましょう。
●葉つきが手に入ったら、なるべく早く葉と根を切り離し別々に保存を。根から葉の方に栄養が逃げてしまいます。
●葉は塩ゆでし、細かく刻んでタッパーなどに入れると、1 週間程度は冷蔵保存できます。みそ汁に入れたり、ちりめんと一緒にゴマ油で炒めたり、サラダやパスタの色味に添えたりと、いろいろと使えます。ただし、刻んでゆでると、風味や栄養が抜けるので注意を。
●大根おろしから出る水分は捨てずに、鍋や汁物の出汁に加えたりするとおいしいですよ。
 
 

大根の皮入り炊き込みご飯

■カロリーダウンにも期待

まるごとクッキング「大根の皮入り炊き込みご飯」
 

材料(3合分)

米・・・3合
大根の皮・・・1/3本分(約80g)
シーチキン・・・1缶
ニンジン・・・1/2本
大豆水煮・・・1袋
だしコンブ・・・4cm

<A>
 しょうゆ・・・大さじ1
 酒・・・大さじ1
 みりん・・・小さじ1
 塩・・・適宜
 
 

作り方

【1】 米を研ぎ10分以上ザルに上げておく。その間に大根の皮、ニンジンを3mm幅に切る
【2】 【1】の米を釜に入れ、Aの調味料を入れて水を3合炊きに合わせ、だしコンブと残りの材料を全て入れて炊く
 
【ポイント】
・大根の皮は、クセがほとんどないので、いろいろな食材と炊いて、アレンジしてみてください。
・味付けをせず、白米のカサ増しとして、カロリーダウンが期待できます。

 SHUFU-1ミセス   朝迫 桂さん

 
 
 旬のものを使ったドレッシングやジャム、ソースを作ったりと、自然の力を栄養にする大切さを伝えたいと、自家製にこだわった生活を目指しています
 
 

提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2016年12月3日号掲載)
 
 
 
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