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広島の名物と合わせる新しい日本酒

大土井律之さん|リビングひろしま
広島県立総合技術研究所食品工業技術センターの大土井律之さん
 
 もみじ饅頭やお好み焼きなど、広島の名物と一緒に楽しむ、日本酒が話題を呼んでいます。さらに今月には、焼きガキに合う日本酒を発売。研究開発を手掛けた広島県立総合技術研究所食品工業技術センターの大土井律之さんに聞きました。

開発の背景は?

 
 全国的に、純米酒等の日本酒がクローズアップされる中、広島県内では日本酒の消費量が減少しています。その理由は、アルコール度数が高いこと、悪酔いしそうといったイメージなどです。そこで、多くの人が手に取りやすく、新しい肴(さかな)に合う日本酒の開発に着手。広島の名物と合わせることで、日本酒の可能性を広げることに挑戦しています。

商品の特徴は?

 
 研究には、広島の食文化を知るさまざまなジャンルの職人にも知恵を借りました。まずは料理に合わせて味や香り、アルコール濃度などの設計図を作り、食べる場所や飲むシチュエーションなども考慮。焼きガキの場合は、生臭さを消すための酸味に特徴があり、ひいては魚介類全般にも合う日本酒が完成しました。

実際に飲める所は?

 
 もみじ饅頭用のお酒は広島駅構内で販売、お好み焼き用はお好み村の一部などで飲むことができます。各商品によって発売する酒造会社や提供先が異なるので、詳しくは、広島県立総合技術研究所食品工業技術センターのHPでご確認ください。



写真は、発売中のお酒のラベル。
「爐劼蹐靴洌貪咾塀稱銅鬮瓮轡蝓璽困箸靴董低アルコールの日本酒です。
料理との相性を試していただき、ぜひおいしさを実感してください」と大土井さん

 
  
 
提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2016年11月12日号掲載)
 

   

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