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2017年8月5日号

夏こそ爛好僖ぅ広瓠時短キーマカレーレシピ付き
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まるごとクッキング

旬の食材を可能な限り使い切る、エコクッキングレシピを紹介するコーナー 【まるごとクッキング一覧へ】
 
旬の食材を可能な限り使い切ることを目的に、エコクッキングを紹介します。
 
 
 

■リンゴ

まるごとクッキング レシピ (「リビングひろしま」2016年11月5日号掲載)
 「リンゴが赤くなると医者が青くなる」という言い伝えがあるくらい、リンゴには体に良いさまざまな栄養が含まれています。ビタミン類はもちろんのこと、抗酸化作用が期待できるポリフェノールやペクチン、疲労回復に適したクエン酸やリンゴ酸などです。とりわけ水溶性の食物繊維であるペクチンは、腸内で善玉菌を増やし、コレステロールを包んで排出してくれるという頼もしい役割もあります。ポリフェノールやペクチンは皮の部分に多く含まれているので、今回は皮や芯の部分までおいしくいただくレシピを提案いたします。
 

リンゴジャムで作る簡単ヘルシーリンゴの春巻き

まるごとクッキング「リンゴジャムで作る簡単ヘルシーリンゴの春巻き」
 

材料

リンゴ・・・中2個
上白糖・・・70g〜100g
白ワインまたはレモン汁・・・大さじ1
手作りリンゴジャム・・・150g
サツマイモ・・・300g
クリームチーズ・・・50g
春巻きの皮・・・10枚
水溶き片栗粉(春巻きの接着用)・・・適宜
オリーブオイル・・・大さじ3
 
 

作り方

■リンゴジャムの作り方
【1】 リンゴは芯を取り除き、皮ごと使います。厚み5伉度の適当な大きさにカットして、鍋に入れます。
【2】 【1】に砂糖を入れ、リンゴに砂糖がなじむように鍋をあおります。2時間以上そのまま放置。※このとき、火にはまだかけません
【3】 【2】に白ワインまたはレモン汁を加え、弱火でコトコトとジャム状になるまで煮る
 
【ポイント】火にかける前に、砂糖を2時間から一晩程なじませておくこと。素材に砂糖が浸透し、煮る時間が大幅に短縮でき、照りよく仕上がります。
 
 
■簡単ヘルシーリンゴの春巻きの作り方
【4】 サツマイモを1cm幅にカットして、水(分量外)にさらし、その後水を切り、耐熱容器に入れ、ラップをしてレンジ600wで5、6分かけて軟らかくする
【5】 【4】を潰し、リンゴジャムを全体に混ぜる
【6】 春巻きの皮に10等分した【5】とクリームチーズを乗せ、1つずつ包む
【7】 フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で【6】をこんがりと揚げ焼きにする
 
【ポイント】市販の冷凍パイ生地を使ってオーブンで焼き上げても、おいしく出来上がります。 お好みでシナモンパウダーを具に混ぜれば、風味が増しますよ。
 
 

リンゴジャムの応用レシピ

リンゴジャム
     リンゴジャム
●ヨーグルトのリンゴジャム添え
●アップルパイ
●カレーの隠し味

リンゴの見分け方と保存方法


● おいしいリンゴの見分け方は、全体に色が回っていてハリがあり、ズシっと重く、軸が太くピンとしているものを選びましょう。種には微量の毒素があるそうなので、種は取り除いてください。
● 保存方法は、ピタッとラップをするか、1個ずつビニール袋に入れて冷蔵庫で保存を。また、リンゴから出るエチレンガスの作用を利用して、熟れてないキウイをリンゴと一緒の袋に入れることで、追熟させることもできます。 
 
 

 SHUFU-1ミセス   朝迫 桂さん

 
 
 旬のものを使ったドレッシングやジャム、ソースを作ったりと、自然の力を栄養にする大切さを伝えたいと、自家製にこだわった生活を目指しています
 
 

提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2016年11月5日号掲載)
 
 
 
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