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まるごとクッキング

旬の食材を可能な限り使い切る、エコクッキングレシピを紹介するコーナー 【まるごとクッキング一覧へ】
 
旬の食材を可能な限り使い切ることを目的に、エコクッキングを紹介します。
 

■リンゴ

まるごとクッキング レシピ (「リビングひろしま」2016年11月5日号掲載)
 「リンゴが赤くなると医者が青くなる」という言い伝えがあるくらい、リンゴには体に良いさまざまな栄養が含まれています。ビタミン類はもちろんのこと、抗酸化作用が期待できるポリフェノールやペクチン、疲労回復に適したクエン酸やリンゴ酸などです。とりわけ水溶性の食物繊維であるペクチンは、腸内で善玉菌を増やし、コレステロールを包んで排出してくれるという頼もしい役割もあります。ポリフェノールやペクチンは皮の部分に多く含まれているので、今回は皮や芯の部分までおいしくいただくレシピを提案いたします。

 

万能リンゴソースで作るポークステーキ

まるごとクッキング「万能リンゴソースで作るポークステーキ」
 

材料

リンゴ・・・中1個(約200g)
タマネギ・・・中1個(約200g)

<A>   
 ニンニク・・・1片
 塩・・・5g
 酢・・・150cc
 オリーブオイル・・・50cc〜100cc(好みで)
 
万能リンゴソース・・・1カップ
豚ロース肉(トンカツ用)・・・4枚
塩コショウ・・・適宜

作り方

■万能リンゴソースの作り方
【1】 ミキサーにかけるためタマネギとリンゴをカット。リンゴは、種と軸は取り除き、皮ごと使用。皮ごと使うので、しっかり洗ってください
【2】 【1】と残りの材料<A>をミキサーに入れてミキシングする。きれいに混ざれば完成。
 
■ポークステーキの作り方
【3】 豚ロースの両面に軽く塩コショウをして、ビニール袋に入れて万能リンゴソースに30分間漬け込む
【4】 【3】をフライパンで焼く。その際、クッキングシートを敷いて焼くと焦げ付きません。中火で4分、肉をひっくり返してふたをして3分間。肉の中まで火が通れば皿に盛る
【5】 【4】のフライパンに残ったソースをさらに煮詰めてステーキにかける

ワンポイント

★皮と芯の使い切り
 皮と芯は、一緒に2、3日天日干しにします。それを紅茶を入れるときに使ってみてください。市販のアップルティーのような強い香りは出ませんが、砂糖を入れなくてもほのかに甘くなりますよ。
 
 

万能リンゴソースの応用レシピ

万能リンゴソース
     万能リンゴソース
●チキンとキノコのカチャトーラ(万能ソースで煮込む)
●生野菜の冷製パスタ(万能ソースをそのまま使う)
●豚しゃぶ鍋の漬けタレ(万能ソースをそのまま使う)

リンゴの見分け方と保存方法


● おいしいリンゴの見分け方は、全体に色が回っていてハリがあり、ズシっと重く、軸が太くピンとしているものを選びましょう。種には微量の毒素があるそうなので、種は取り除いてください。
● 保存方法は、ピタッとラップをするか、1個ずつビニール袋に入れて冷蔵庫で保存を。また、リンゴから出るエチレンガスの作用を利用して、熟れてないキウイをリンゴと一緒の袋に入れることで、追熟させることもできます。 
 
 

 SHUFU-1ミセス   朝迫 桂さん

 
 
 旬のものを使ったドレッシングやジャム、ソースを作ったりと、自然の力を栄養にする大切さを伝えたいと、自家製にこだわった生活を目指しています
 
 

提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2016年11月5日号掲載)
 
 
 
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