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まるごとクッキング

旬の食材を可能な限り使い切る、エコクッキングレシピを紹介するコーナー 【まるごとクッキング一覧へ】
 
旬の食材を可能な限り使い切ることを目的に、エコクッキングを紹介します。
 
 
 

■リンゴ

まるごとクッキング レシピ (「リビングひろしま」2016年11月5日号掲載)
 「リンゴが赤くなると医者が青くなる」という言い伝えがあるくらい、リンゴには体に良いさまざまな栄養が含まれています。ビタミン類はもちろんのこと、抗酸化作用が期待できるポリフェノールやペクチン、疲労回復に適したクエン酸やリンゴ酸などです。とりわけ水溶性の食物繊維であるペクチンは、腸内で善玉菌を増やし、コレステロールを包んで排出してくれるという頼もしい役割もあります。ポリフェノールやペクチンは皮の部分に多く含まれているので、今回は皮や芯の部分までおいしくいただくレシピを提案いたします。

芯のピクルスで作るタルタルソース

まるごとクッキング「芯のピクルスで作るタルタルソース」
 

材料

リンゴの芯・・・適宜
 
ピクルス液
 <A>
  酢・・・3/4カップ(150奸
  砂糖・・・1/2カップ(約60g)
 
キュウリ・・・1本
タマネギ・・・1/4個
卵・・・2個
マヨネーズ・・・大さじ3
サーモン・・・適宜

作り方

■リンゴの芯のピクルスの作り方
【1】 <A>を混ぜたピクルス液の中に、種を取り除いたリンゴの芯を漬ける
【2】 冷蔵庫で保存。一晩でピクルスになりますが、1週間たったくらいが、おいしいです
 
【ポイント】ピクルス液は、市販のらっきょ酢を使ってもOK。ピクルス液は、1回で捨てず、2回は使えます。 また、リンゴのエキスが入ったピクルス液に、しょうゆとケチャップを加え、酢豚の調味液にアレンジして使い切ることができますよ。
  
【3】 卵を固ゆでし、殻をむいてみじん切りに、キュウリやタマネギ、リンゴの芯のピクルスも3mm角のみじん切りにする
【4】 【3】のキュウリとタマネギに軽く塩を振り(分量外)、約10分後しんなりし てきたら水気を硬く絞る
【5】 全ての材料をボウルに入れ、マヨネーズを加えて混ぜる
【6】 サーモンのたたきやフライの上などにタルタルソースを載せて完成。
上記写真で、タルタルソースにかかっている赤いパウダーは、パプリカパウダー(分量外)で、見栄えが良くなります
 
 

リンゴの芯のピクルスの応用レシピ

リンゴの芯のピクルス
    リンゴの芯のピクルス
●エビや白身魚のフライにタルタルソースをかける
●チキン南蛮にタルタルソースをかける
●ツナサンド(タルタルにツナを混ぜて、サンドイッチの具にする)
 
 

リンゴの見分け方と保存方法

● おいしいリンゴの見分け方は、全体に色が回っていてハリがあり、ズシっと重く、軸が太くピンとしているものを選びましょう。種には微量の毒素があるそうなので、種は取り除いてください。
● 保存方法は、ピタッとラップをするか、1個ずつビニール袋に入れて冷蔵庫で保存を。また、リンゴから出るエチレンガスの作用を利用して、熟れてないキウイをリンゴと一緒の袋に入れることで、追熟させることもできます。 
 
 

 SHUFU-1ミセス   朝迫 桂さん

 
 
 旬のものを使ったドレッシングやジャム、ソースを作ったりと、自然の力を栄養にする大切さを伝えたいと、自家製にこだわった生活を目指しています
 
 

提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2016年11月5日号掲載)
 
 
 
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