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とっておきの・おかずレシピ

チキンディアーブル

  
 
とっておきの・おかずレシピ「チキンディアーブル」
1人分/323kcal 塩分1.1g ※付け合わせを含まない
 ディアーブルとは牋魔風瓩琉嫐で、マスタードなどピリッとしたものを使用した料理。今回はフレンチマスタード(正確には辛子粉に酸味料と香辛料等を混ぜたもの)を使用。甘みが出るまで炒めたタマネギも、調味料として一緒に味わいます。

献立例

◆サツマイモのポタージュ
◆カボチャサラダ

チキンディアーブル

材料(4人分)

・鶏モモ肉・・・2枚
(塩、コショウ・・・少々)
・サラダ油・・・大1
・粒(フレンチ)マスタード・・・大2
・タマネギ・・・1/2個
・バター・・・大1
・白ワイン・・・大2

<A>
・パン粉・・・大2
・パセリみじん切り・・・大1
・粉チーズ・・・大2

下ごしらえ

【1】 鶏モモ肉は筋切りして半分に切り、塩、コショウをもみ込む。
【2】 タマネギを薄切りにして、バターで色づくまで炒め、白ワインを振りかけて煮詰める。
【3】 <A>を混ぜる。

作り方

【1】 フライパンにサラダ油を熱し、鶏モモ肉を皮目から両面こんがり焼く。
【2】 クッキングペーパーを敷いた天板に並べ、鶏肉に粒マスタードを塗り、タマネギを乗せる。
【3】 【2】の上に下ごしらえを乗せて軽く押さえる。高温(約220℃)のオーブンで約10分焼く。
【4】 ブロッコリーは小房に分け、塩を入れた熱湯に入れ、再沸騰したらすぐにザルに上げる。
【5】 アルミカップに入れ、マヨネーズをかけて、高温(約220℃)のオーブンで約5分焼く。
【6】 トマトを横半分に切る。フライパンにオリーブオイルを熱し、切り口を少し焦げ目がつく程度焼く。
【7】 クレイジーソルトとちぎった生バジルをかける。
【8】 皿に【3】を盛り、【5】【7】を添える。

付け合わせ

材料(4人分)

・ブロッコリー・・・1/2房
・塩・・・適宜
・マヨネーズ・・・適宜
・トマト・・・2個
・オリーブオイル・・・適宜
・クレイジーソルト・・・少々
・生バジル(あれば)・・・適宜

《一口メモ》

鶏モモ肉は、よく動かす部位なのでうま味が濃いが肉質が固いので、筋切りして使って。

 沖野惠子

管理栄養士・料理研究家 沖野惠子 (とっておきの・おかずレシピ「干しエビ入りシュウマイ」)
 
管理栄養士・料理研究家

 「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。
 
 
提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2016年10月29日号掲載)
 
 
  
 
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