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まるごとクッキング

旬の食材を可能な限り使い切る、エコクッキングレシピを紹介するコーナー 【まるごとクッキング一覧へ】
 
旬の食材を可能な限り使い切ることを目的に、エコクッキングを紹介します。
 
 
 

■カボチャ

まるごとクッキング レシピ (「リビングひろしま」2016年10月22日号掲載)
 煮物や天ぷらでおなじみのカボチャ。この時期はハロウィーンに欠かせない野菜です。β―カロチン、ビタミン、食物繊維などを豊富に含んでいますが、実の部分だけでなく、むしろ、皮やわた、種の部分に、よりたくさんの栄養があることも驚きです。今回は、皮やわた、種まで無駄なく使うレシピを提案します。
  
【カボチャの保存方法】カットしたカボチャは、わたと種を取り除き、ラップして保存する方が日持ちします。 そのとき、わたと種は捨てず、別にして保存しておきましょう。冷凍もできますよ。 
 
 

簡単カボチャのレアチーズ 

まるごとクッキング「簡単カボチャのレアチーズ 」
 

材料(直径18〜22儼1個分)

カボチャ・・・250g
粉ゼラチン・・・10g
  
<A>
 バター・・・50g
 グラノーラ・・・90g
  (フルーツグラノーラで可)  

<B>
 クリームチーズ・・・200g
 生クリーム・・・200
 砂糖・・・50〜70g
 レモン果汁・・・大さじ1

作り方

【1】 <A>をフードプロセッサーで、全体が混ざり、少し塊りができ、まとまる状態までかける。
※フードプロセッサーを使わない場合は、厚手のビニール袋に入れてバターを全体になじませ、棒でたたきながらグラノーラを粉砕する
【2】 ラップを型に沿うように張りつけ、底一面に【1】をまんべんなくスプーンで押さえつけるように押し固めながら敷き、一旦冷蔵庫へ。
【3】 粉ゼラチンは、大さじ2程度の水で十分にふやかし、レンジ600w10秒で溶かす。
【4】 カボチャを軟らかくし(電子レンジでOK)、今回は、皮を実から剥がしておく(捨てないで、飾りつけに用いる)。
【5】 【4】と<B>をフードプロセッサーに入れ、なじむまでかけ、【3】を入れてさらに全体に行きわたるように、少し混ぜる(カボチャをつぶし、ボウルに材料を入れて滑らかに混ぜる方法でもできる)
【6】 【5】を【2】の型に流し入れ、冷蔵庫で2時間冷やし固める。固まってから飾りつけしてできあがり。
  
 
 
【ポイント】 タルトを別で焼かなくてもできるレシピです。カボチャ自体に甘みがあるので、砂糖を控えめにしてもおいしくいただけます。
 
 

使い切りレシピ

■わたのペースト

作り方
【1】 カボチャのわたを耐熱容器に入れ、大さじ1〜2の水を加える(わたを湿らす程度)。
【2】 ラップをして、600Wで2分間、しんなり軟らかくなれば完成。
 
カボチャのわたは、食物繊維が実の部分の2倍もあります。パンケーキの生地に混ぜるなど、お菓子作りにも利用できます

■パンプキンシード(カボチャの種)

作り方
【1】 カボチャを半分にカットしたら、わたと種の部分をスプーンで取り出す。さらに、わたと種を取り出す(わたは、捨てない)。
【2】 種を2日程度天日干しし、乾燥させることで、風味が良くなる。
【3】 アルミホイルの上に△鮟鼎覆蕕覆い茲Δ防澆、オーブントースターで2・3 分焼く。種が1個2個パチンと弾き始めたらできあがり合図。おつまみとして中の実を食べます
 
【4】 パウダーは、【3】の粗熱をとり、外皮を剥かずにそのままでミルで粉末状にすれば完成。
 
砂糖を加え、きな粉のようにしてお餅にまぶして食べたり、 スムージーに加えたりしてもいいですよ
 
ほうれん草のゴマ和えなど、ゴマの代わりにパンプキンパウダーを使ってもいいですよ
 

 SHUFU-1ミセス   朝迫 桂さん

 

 
 旬のものを使ったドレッシングやジャム、ソースを作ったりと、自然の力を栄養にする大切さを伝えたいと、自家製にこだわった生活を目指しています
 
 

提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2016年10月22日号掲載)
 
 
 
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