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まるごとクッキング

旬の食材を可能な限り使い切る、エコクッキングレシピを紹介するコーナー 【まるごとクッキング一覧へ】
 
旬の食材を可能な限り使い切ることを目的に、エコクッキングを紹介します。
 
 
 

■カボチャ

まるごとクッキング レシピ (「リビングひろしま」2016年10月22日号掲載)
 煮物や天ぷらでおなじみのカボチャ。この時期はハロウィーンに欠かせない野菜です。β―カロチン、ビタミン、食物繊維などを豊富に含んでいますが、実の部分だけでなく、むしろ、皮やわた、種の部分に、よりたくさんの栄養があることも驚きです。今回は、皮やわた、種まで無駄なく使うレシピを提案します。
  
【カボチャの保存方法】カットしたカボチャは、わたと種を取り除き、ラップして保存する方が日持ちします。 そのとき、わたと種は捨てず、別にして保存しておきましょう。冷凍もできますよ。 
 
 

カボチャのニョッキ クリームチーズソース

まるごとクッキング「カボチャのニョッキ クリームチーズソース」
 

材料(2人分)

■ニョッキ
 カボチャ・・・正味150g
 小麦粉・・・50g
 
■クリームチーズソース
 クリームチーズ・・・60g
 アンチョビ・・・4枚(10g)
 ニンニク・・・2片
 オリーブオイル・・・大さじ2
 白ワイン・・・大さじ2
 牛乳・・・300
 
 

作り方

■ニョッキを作る
【1】 カボチャを熱が通りやすい程度の大きさに切り、耐熱容器に入れ、ラップをし、600Wで4分、箸がスーと通ればOK。 温かいうちに、皮のままつぶしておく。
【2】 【1】の粗熱が取れたら、厚手のビニール袋に移し、小麦粉を加え、混ぜ、こねて一塊にする。硬さの目安は耳たぶ程度。カボチャによっては、水分の少ない物があり、その場合は、水を大さじ1(分量外)を加え、様子を見ながら硬さを調整する。
【3】 一塊になった【2】を30分間、冷蔵庫で休ませる。
【4】 【3】を一口サイズに形成して、沸騰した鍋に入れ6分ゆでる。ハロウィーンらしい形に仕上げる。
 
■クリームチーズソースを作る
【5】 クリームチーズは室温に戻して軟らかくし、アンチョビとニンニクはみじん切りにしておく。
【6】 フライパンに、オリーブオイルを入れ、ニンニクとアンチョビをオイルになじませ、弱火でじっくり香りを引き出す。
【7】 白ワインを入れ、中強火でアルコールを飛ばし、牛乳を入れ、クリームチーズを加え、クリームチーズをつぶしながら、滑らかに仕上げる。
 
 
 

使い切りレシピ

■わたのペースト

作り方
【1】 カボチャのわたを耐熱容器に入れ、大さじ1〜2の水を加える(わたを湿らす程度)。
【2】 ラップをして、600Wで2分間、しんなり軟らかくなれば完成。
 
カボチャのわたは、食物繊維が実の部分の2倍もあります。パンケーキの生地に混ぜるなど、お菓子作りにも利用できます

■パンプキンシード(カボチャの種)

作り方
【1】 カボチャを半分にカットしたら、わたと種の部分をスプーンで取り出す。さらに、わたと種を取り出す(わたは、捨てない)。
【2】 種を2日程度天日干しし、乾燥させることで、風味が良くなる。
【3】 アルミホイルの上に△鮟鼎覆蕕覆い茲Δ防澆、オーブントースターで2・3 分焼く。種が1個2個パチンと弾き始めたらできあがり合図。おつまみとして中の実を食べます
 
【4】 パウダーは、【3】の粗熱をとり、外皮を剥かずにそのままでミルで粉末状にすれば完成。
 
砂糖を加え、きな粉のようにしてお餅にまぶして食べたり、 スムージーに加えたりしてもいいですよ
 
ほうれん草のゴマ和えなど、ゴマの代わりにパンプキンパウダーを使ってもいいですよ
 

 SHUFU-1ミセス   朝迫 桂さん

 

 
 旬のものを使ったドレッシングやジャム、ソースを作ったりと、自然の力を栄養にする大切さを伝えたいと、自家製にこだわった生活を目指しています
 
 

提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2016年10月22日号掲載)
 
 
 
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