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まるごとクッキング

旬の食材を可能な限り使い切る、エコクッキングレシピを紹介するコーナー 【まるごとクッキング一覧へ】
 
旬の食材を可能な限り使い切ることを目的に、エコクッキングを紹介します。
 
 
 

■カボチャ

まるごとクッキング レシピ (「リビングひろしま」2016年10月22日号掲載)
 煮物や天ぷらでおなじみのカボチャ。この時期はハロウィーンに欠かせない野菜です。β―カロチン、ビタミン、食物繊維などを豊富に含んでいますが、実の部分だけでなく、むしろ、皮やわた、種の部分に、よりたくさんの栄養があることも驚きです。今回は、皮やわた、種まで無駄なく使うレシピを提案します。
  
【カボチャの保存方法】カットしたカボチャは、わたと種を取り除き、ラップして保存する方が日持ちします。 そのとき、わたと種は捨てず、別にして保存しておきましょう。冷凍もできますよ。 
 
 

わたペーストで簡単パンプキンプリン

まるごとクッキング「わたペーストで簡単パンプキンプリン」
 

材料(4個分)

■カラメルソース
 砂糖・・・大さじ2
 水・・・大さじ3
 
■プリン液
 わたペースト・・・約50g(カボチャ1/2個分)
 卵・・・2個
 牛乳・・・200
 砂糖・・・30g
 
 

作り方

■カラメルソースを作る
【1】 材料を小さい鍋に入れて、砂糖をよく溶かし、中火にかける。カラメル色に変化するまで鍋底をヘラで擦り混ぜる。若干のとろみが出てきたら火を止め、プリン容器に流し入れる。
 
■プリン液を作る
【2】 材料を全てミキサー入れて混ぜる。
【3】 【1】のプリンの容器に△離廛螢鷄佞鯲し入れ、表面の気泡をスプーンなどで取り除く。
【4】 【3】を蒸し器で15分。蒸し器が無ければ、フライパンに水を1僂阿蕕てれ【3】を並べふたをして、中火で沸騰してから約15分。スが立たないように、火加減を注意する。容器の形状によっては、蒸す時間が異なるので、竹串などを刺して、中まで火が通っているか確認する。
 
 
【ポイント】ミキサーにかけると気泡が入りスが立ちやすくなるが、ペーストが細かくなりよく混ざります。容器に流し込んで少し時間をおき、気泡が落ち着いてから蒸すと、滑らかなプリンに仕上がりますよ。
 
 

使い切りレシピ

■わたのペースト

作り方
【1】 カボチャのわたを耐熱容器に入れ、大さじ1〜2の水を加える(わたを湿らす程度)。
【2】 ラップをして、600Wで2分間、しんなり軟らかくなれば完成。
 
カボチャのわたは、食物繊維が実の部分の2倍もあります。パンケーキの生地に混ぜるなど、お菓子作りにも利用できます

■パンプキンシード(カボチャの種)

作り方
【1】 カボチャを半分にカットしたら、わたと種の部分をスプーンで取り出す。さらに、わたと種を取り出す(わたは、捨てない)。
【2】 種を2日程度天日干しし、乾燥させることで、風味が良くなる。
【3】 アルミホイルの上に△鮟鼎覆蕕覆い茲Δ防澆、オーブントースターで2・3 分焼く。種が1個2個パチンと弾き始めたらできあがり合図。おつまみとして中の実を食べます
 
【4】 パウダーは、【3】の粗熱をとり、外皮を剥かずにそのままでミルで粉末状にすれば完成。
 
砂糖を加え、きな粉のようにしてお餅にまぶして食べたり、 スムージーに加えたりしてもいいですよ
 
ほうれん草のゴマ和えなど、ゴマの代わりにパンプキンパウダーを使ってもいいですよ
 

 SHUFU-1ミセス   朝迫 桂さん

 

 
 旬のものを使ったドレッシングやジャム、ソースを作ったりと、自然の力を栄養にする大切さを伝えたいと、自家製にこだわった生活を目指しています
 
 

提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2016年10月22日号掲載)
 
 
 
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