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とっておきの・おかずレシピ

サケの鍋照りユズ胡椒風味&冷ややっこ夏野菜タレ

  
 
とっておきの・おかずレシピ「サケの鍋照りユズ胡椒風味」
1人分/249kcal 塩分1.4g 
 サケの主成分は、EPA・DHAを豊富に含む脂肪と良質のタンパク質。不足するビタミンCや食物繊維は、付け合わせや副菜で補います。ユズ胡椒のような香辛料をきかせると、食欲がない時にも最適。フライパン一つでできる狷蘊箸雖瓩納蠏擇法

献立例

◆冷ややっこ夏野菜タレ
◆白玉団子のすまし汁
◆即席漬け

サケの鍋照りユズ胡椒風味

材料(4人分)

・サケ・・・4切
(塩、酒・・・少々)
・片栗粉・・・適宜
・サラダ油・・・大2

<A>
・酒・・・大2
・みりん・・・大2
・しょうゆ・・・大2
・砂糖・・・小1

・ユズ胡椒・・・小1
・エリンギ(大)・・・1本
・白ネギ・・・1本

下ごしらえ

【1】 サケの皮側に縦に2、3本切り込みを入れ、軽く下味を付ける。
【2】 エリンギを薄切りにする。白ネギに隠し包丁(両面に5亟岾屬亮个畧擇蟾み)を入れ、8等分する。
【3】 <A>をよく混ぜる。

作り方

【1】 フライパンにサラダ油大1を熱し、エリンギと白ネギを焼いて取
り出す。
【2】 サケの水気をふき取り、片栗粉をまぶす。
【3】 【1】のフライパンにサラダ油大1を足し、【2】を両面こんがり焼く。
【4】 余分な油が出ていれば、ペーパーでふき取り、下ごしらえ【3】を入れて絡める。さらにゆず胡椒を入れて全体になじませる。
【5】 【1】を戻し入れ、タレを絡めて、器に盛り付ける。

冷ややっこ夏野菜タレ

材料(4人分)

・絹ごし豆腐・・・1丁
・塩・・・適宜
・ナス・・・1本
・キュウリ・・・1本
・ミョウガ・・・1本
・オクラ・・・5本
・漬け物(タクワン、ザーサイなど)・・・20〜30g
・ポン酢しょうゆ(またはだししょうゆ)
・・・適宜

【作り方】

【1】 豆腐を4等分する。
【2】 ナスとキュウリは5亞僂棒擇辰同をまぶす。しばらく置いた後、水洗いして水気を絞る。
【3】 ミョウガは小口切りにして、さっと水にさらす。
【4】 オクラは塩でもみ、熱湯でゆでる。さっと水にくぐらせた後、粗みじん切りにする。
【5】 刻んだ漬け物と【2】【3】【4】混ぜる。豆腐にかけ、ポン酢しょうゆ(またはだししょうゆ)をかける。

 沖野惠子

管理栄養士・料理研究家 沖野惠子 (とっておきの・おかずレシピ「干しエビ入りシュウマイ」)
 
管理栄養士・料理研究家

 「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。
 
 
提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2016年9月3日号掲載)
 
 
  
 
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