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とっておきの・おかずレシピ
サケの鍋照りユズ胡椒風味＆冷ややっこ夏野菜タレ
1人分/249kcal 塩分1.4ｇ
献立例
◆冷ややっこ夏野菜タレ◆白玉団子のすまし汁
◆即席漬け
サケの鍋照りユズ胡椒風味
材料（4人分）
・サケ・・・4切（塩、酒・・・少々）
・片栗粉・・・適宜
・サラダ油・・・大2
＜A＞
・酒・・・大2
・みりん・・・大2
・しょうゆ・・・大2
・砂糖・・・小1
・ユズ胡椒・・・小1
・エリンギ（大）・・・1本
・白ネギ・・・1本
下ごしらえ
【1】 サケの皮側に縦に2、3本切り込みを入れ、軽く下味を付ける。【2】 エリンギを薄切りにする。白ネギに隠し包丁（両面に5�亟岾屬亮个畧擇蟾�み）を入れ、8等分する。
【3】 ＜A＞をよく混ぜる。
作り方
【1】 フライパンにサラダ油大1を熱し、エリンギと白ネギを焼いて取り出す。
【2】 サケの水気をふき取り、片栗粉をまぶす。
【3】 【1】のフライパンにサラダ油大1を足し、【2】を両面こんがり焼く。
【4】 余分な油が出ていれば、ペーパーでふき取り、下ごしらえ【3】を入れて絡める。さらにゆず胡椒を入れて全体になじませる。
【5】 【1】を戻し入れ、タレを絡めて、器に盛り付ける。
冷ややっこ夏野菜タレ
材料（4人分）
・絹ごし豆腐・・・1丁・塩・・・適宜
・ナス・・・1本
・キュウリ・・・1本
・ミョウガ・・・1本
・オクラ・・・5本
・漬け物（タクワン、ザーサイなど）・・・20〜30g
・ポン酢しょうゆ（またはだししょうゆ）
・・・適宜
【作り方】
【1】 豆腐を4等分する。【2】 ナスとキュウリは5�亞僂棒擇辰同�をまぶす。しばらく置いた後、水洗いして水気を絞る。
【3】 ミョウガは小口切りにして、さっと水にさらす。
【4】 オクラは塩でもみ、熱湯でゆでる。さっと水にくぐらせた後、粗みじん切りにする。
【5】 刻んだ漬け物と【2】【3】【4】混ぜる。豆腐にかけ、ポン酢しょうゆ（またはだししょうゆ）をかける。
沖野惠子
管理栄養士・料理研究家
「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。
提供：広島リビング新聞社
（「リビングひろしま」2016年9月3日号掲載）
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