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2017年10月14日号

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とっておきの・おかずレシピ

ポークソテー2色ソース&スタッフドポテト

  
 
とっておきの・おかずレシピ「ポークソテー2色ソース」
1人分/611kcal 塩分1.2g 
 糖質の代謝に欠かせないビタミンB1を牛肉の約10倍含む豚肉。ビタミンB1が不足すると疲労感や集中力低下を招くので、夏バテ防止にも最適です。ソースは市販のもので良いですが、家庭菜園でバジルがたくさん採れたら、ソースにしてみては。

献立例

◆スタッフドポテト
◆野菜ジュースのサラダ
◆カップスープ

ポークソテー2色ソース

材料(4人分)

・豚ロース肉・・・4枚
(塩、コショウ・・・少々)
・小麦粉・・・少々

<A>
・バター・・・大1
・サラダ油・・・大1

・トマトソース、バジルソース・・・適宜
・クレソン・・・適宜

下ごしらえ

【1】 豚肉の脂身と肉の境目数カ所に斜めに切り込みを入れ、筋切りする。裏面も同様(表面の切り込みの間になるよう)に筋切りする。肉たたきで少したたいて伸ばす。
【2】 両面に軽く塩、コショウする。

作り方

【1】 フライパンに<A>を熱し、軽く小麦粉をまぶした豚肉の表面を焼く。
【2】 こんがり色づいたら裏返してふたをして、中火で中まで火を通す。
【3】 器に盛りクレソンを添えトマトソースとバジルソースをかける。

スタッフドポテト

材料(4人分)

・ジャガイモ・・・2個
・ハム・・・1枚
・粉チーズ・・・大1

<B>
・マヨネーズ・・・大2
・塩、コショウ・・・少々

【作り方】

【1】 ジャガイモの皮をキレイに洗ってビニール袋に入れ、電子レンジで加熱する。(600Wで100gにつき2分、ジャガイモ1個は約150g)
【2】 半分に切って、1兒弔靴篤眤Δ鬚り抜く。
【3】 くり抜いた中身と、みじん切りにしたハム、粉チーズを混ぜる。
【4】 <B>で調味して【2】に詰める。
【5】 高温(約200℃)のオーブンで、表面が軽く色づくまで焼く。
※オーブントースターでもOK

手作りバジルソース

材料(4人分)

<C>
・刻みニンニク・・・2片分
・松の実・・・大2
・オリーブ油・・・1/4カップ

<D>
・生バジル・・・40g
・塩・・・小1
・粉チーズ・・・大2
・オリーブ油・・・1/4カップ


【作り方】

【1】 <C>をフードプロセッサーにかける。
【2】 <D>を加えて軽くかくはんする。
※生バジルは熱に弱いので、最後に加えて軽く混ぜるだけに。密閉できる袋に入れて冷凍保存OK

 沖野惠子

管理栄養士・料理研究家 沖野惠子 (とっておきの・おかずレシピ「干しエビ入りシュウマイ」)
 
管理栄養士・料理研究家

 「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。
 
 
提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2016年8月20日号掲載)
 
 
  
 
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