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まるごとクッキング

旬の食材を可能な限り使い切る、エコクッキングレシピを紹介するコーナー 【まるごとクッキング一覧へ】
 
旬の食材を可能な限り使い切ることを目的に、エコクッキングを紹介します。
 

■スイカ

購入しても冷蔵庫に入りきらない、食べ終わったあとの生ゴミの取り扱いに困った…という経験がありますよね。そこで、スイカを一玉上手に使い切ります。ポイントはスイカ糖にすること。保存が効くので食べ切れなくても大丈夫。丸ごと購入してみましょう。
 
 
《クリックして拡大表示》

スイカ糖マスタードソースのパリパリチキン

まるごとクッキング「スイカ糖マスタードソースのパリパリチキン」
 

材料(4人分)

鳥もも肉・・・2枚
塩・コショウ・・・適宜
  
<A>
 バルサミコ酢・・・大さじ1
  (または穀物酢)
 粒マスタード・・・大さじ1
 スイカ糖・・・小さじ2
  (またはハチミツ)
 

作り方

【1】 鳥もも肉1枚を半分に切って4枚用意し、塩・コショウをして10分間程、冷蔵庫から出しておく
【2】 フライパンで、【1】を皮目から中火で7分間ふたをして焼き、ひっくり返し、そのままふたをして2分間焼く。さらにふたを外して1分間焼く。この時点で、チキンの状態が中まで火が通っているか確認して焼き上げる
【3】 チキンがパリパリに焼けたら、皿に盛り、フライパンに<A>の材料を全て混ぜ入れ、 少し煮詰めて酢の酸味を飛ばし、チキンにかけてできあがり
 
 
【ポイント】フライパンは洗わず、チキンの旨みが入ったままの状態で、ソースを完成させる
 
 

スイカ糖のつくり方

 スイカ糖とは、スイカの果汁を煮詰めて作るシロップのこと。パンに塗ったり、ヨーグルトにかけたり、かき氷のシロップや紅茶・ハーブティーに加えたり、料理の隠し味などとして使い方はいろいろです。
 
【作り方】
【1】 スイカの赤い果実と緑の外皮を取り除いた白い皮の部分を適当にカットして、ミキサーにかけジュース状にします(黒く硬い種は、取り除いておく)。
【2】 ザルに清潔な布を敷いて【1】のジュースをこし、鍋にかけ沸騰させ、噴きこぼれを注意しながら、1時間くらい煮詰める。
 【注意】絞りカスはシャーベットなどに利用するので、捨てずに取り置きを。
【3】 1/10の量になり、ハチミツくらいの濃度になれば完成。
 【注意】1時間というのは、だいたいの目安。鍋の大きさや火加減、スイカの水分量で、煮詰める時間は変わります
 
 

 SHUFU-1ミセス   朝迫 桂さん

 
 旬のものを使ったドレッシングやジャム、ソースを作ったりと、自然の力を栄養にする大切さを伝えたいと、自家製にこだわった生活を目指しています
 

提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2016年7月2日号掲載)
 
 
 
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