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まるごとクッキング

旬の食材を可能な限り使い切る、エコクッキングレシピを紹介するコーナー 【まるごとクッキング一覧へ】
 
旬の食材を可能な限り使い切ることを目的に、エコクッキングを紹介します。
 

■スイカ

購入しても冷蔵庫に入りきらない、食べ終わったあとの生ゴミの取り扱いに困った…という経験がありますよね。そこで、スイカを一玉上手に使い切ります。ポイントはスイカ糖にすること。保存が効くので食べ切れなくても大丈夫。丸ごと購入してみましょう。
 
 
《クリックして拡大表示》

スイカの皮のビシソワーズ

まるごとクッキング「スイカの皮のビシソワーズ」
 

材料(4人分)

外皮をむいたスイカの皮・・・150g
タマネギ・・・150g
ジャガイモ・・・2玉
バター・・・10g
牛乳・・・100cc
塩・コショウ・・・各適宜
 

作り方

【1】 タマネギやジャガイモは、皮をむいてスライス。スイカの皮の硬い外皮をむいてスライスする
【2】 鍋にバターを入れて中火にし、タマネギを焦がさないように炒める。タマネギにバターの香りがついて色が透明になったら、ジャガイモとスイカを加えてなじませる
【3】 【2】に、水(分量外)を入れる(具材がひたひたになるぐらいまで)。沸騰させ、さらに10分間柔らかくなるまで煮る
【4】 【3】をミキサーにかけ、ペースト状にして、同じ鍋に戻し、牛乳を加え、塩・コショウで味を調える。沸騰直前で火を止め、粗熱を取り冷蔵庫へ。
 ※温かいいままでもおいしいですよ。
 
 
【ポイント】塩・コショウだけで、味気ないと感じたら、コンソメを少し加えてお好みの味に調整してください
 
 

豆知識

スイカは、体にこもった熱を和らげてくれる食材です。実や白い皮の部分には強い利尿作用があり、体のむくみを取ってくれます
 
 

スイカ糖のつくり方

 スイカ糖とは、スイカの果汁を煮詰めて作るシロップのこと。パンに塗ったり、ヨーグルトにかけたり、かき氷のシロップや紅茶・ハーブティーに加えたり、料理の隠し味などとして使い方はいろいろです。
 
【作り方】
【1】 スイカの赤い果実と緑の外皮を取り除いた白い皮の部分を適当にカットして、ミキサーにかけジュース状にします(黒く硬い種は、取り除いておく)。
【2】 ザルに清潔な布を敷いて【1】のジュースをこし、鍋にかけ沸騰させ、噴きこぼれを注意しながら、1時間くらい煮詰める。
 【注意】絞りカスはシャーベットなどに利用するので、捨てずに取り置きを。
【3】 1/10の量になり、ハチミツくらいの濃度になれば完成。
 【注意】1時間というのは、だいたいの目安。鍋の大きさや火加減、スイカの水分量で、煮詰める時間は変わります
 
 

 SHUFU-1ミセス   朝迫 桂さん

 
 旬のものを使ったドレッシングやジャム、ソースを作ったりと、自然の力を栄養にする大切さを伝えたいと、自家製にこだわった生活を目指しています
 

提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2016年7月2日号掲載)
 
 
 
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