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2017年10月14日号

【農家民宿】農業や釣り、郷土料理作りなど体験♪
2017年10月14日号

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エコクッキング・レシピ 一覧を見る (取材協力:広島市 「リビングひろしま」掲載)

はじめよう♪ エコクッキング レシピ

冷やしナス・ナスの皮のきんぴら

  
エコクッキング・レシピ「冷やしナス・ナスの皮のきんぴら」
ナス2 本で上品メニュー 1人分 エネルギー50Kcal 食物繊維1.8g

冷やしナス

材料(2人分)

ナス・・・中2本(180g)
ショウガ・・・適量
だし昆布(だしがら)

<A>
 だし汁・・・2カップ
 薄口しょうゆ・・・小さじ1
 酒・・・大さじ2
 みりん・・・小さじ2
 塩・・・小さじ1/3

作り方

【1】 ナスは、ヘタを落として皮をむき、半割りにして、薄い塩水(1%)に5〜10分間浸す。
【2】 鍋に<A>を入れ、沸騰したら【1】を切り口を上にして並べる。だしをとった昆布を上にかぶせ、中火で15〜20分間煮る。冷めたら冷蔵庫で煮汁ごと冷やす。
【3】 食前に、おろしショウガを加える。
 
 

ナスの皮のきんぴら

材料

ナスの皮・・・2本分(50g)
酒・・・大さじ1
しょうゆ・・・小さじ1
一味唐辛子・・・少々
白ゴマ・・・少々
ゴマ油・・・大さじ1/2

作り方

【1】 ナスの皮を薄い塩水(1%)に5〜10分間浸す。水気を切り、斜め切りにする。
【2】 フライパンに油を熱し、【1】をさっと炒め、酒、しょうゆをからめる。一味唐辛子で味を調え、白ゴマを散らす。

 

 ECO point

食品ロス削減 国民運動マーク・ろすのん

ナスの皮には、ポリフェノールの一種のアントシアニンが豊富です。捨てずに、食材として利用しましょう

 
 
 
知恵袋
ナスは変色しないよう、切ったらすぐに薄い塩水(1%/水1カップに塩ひとつまみ)に浸しましょう。
 
 
 
取材協力/広島市
提供:広島リビング新聞社(「リビングひろしま」2016年6月25日号掲載)
 
 
 
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