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2017年10月14日号

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とっておきの・おかずレシピ

スペアリブの中華煮

  
 
とっておきの・おかずレシピ「スペアリブの中華煮」
1人分/491kcal 塩分2.9g 
 スペアリブとは、骨付きのバラ肉のこと。ローストや煮込み、バーベキューなど、おもてなし料理にも活躍します。内臓に近い部位特有の臭みや、脂肪を上手に調理するのがポイント。今回は紹興酒のアルコールと共に、臭みを飛ばしています。

献立例

◆ジャガイモのお焼き
◆ロールキャベツの甘酢かけ

スペアリブの中華煮

材料(4人分)

・スペアリブ・・・800g
・サラダ油・・・大2
・白ネギ・・・2本
・紹興酒(しょうこうしゅ)
・・・1/2カップ

<A>
・しょうゆ・・・1/4カップ
・オイスターソース・・・大1
・砂糖・・・大1
・水・・・2カップ

(付け合わせ)
・モヤシ・・・1袋
・豆苗・・・1パック

<B>
・塩、コショウ・・・少々
・ゴマ油・・・少々

下ごしらえ

【1】 白ネギの両面に隠し包丁(5mm間隔の切れ込み)を入れる。長さ7、8cmのぶつ切りにする。

作り方

【1】 厚手の鍋にサラダ油を熱し、スペアリブの両面をこんがり焼く。焼けたら、ペーパータオルで余分な油をふき取る。
【2】 紹興酒を入れて強火にかける。沸騰したら<A>と白ネギを入れる。
【3】 アクを取って落しぶたをして、約40分煮込む。
【4】 別の鍋に深さ1冂度の水(分量外)を入れ、モヤシ、豆苗を入れる。
【5】 <B>を振り、ふたをして強火にかける。
【6】 蒸気が出たら上下をひっくり返し、再び蒸気が出たらザルに広げて冷ます。
【7】 皿に【6】を広げ、【3】の肉と白ネギを盛る。
【8】 煮汁を煮詰めて、【7】にかける。

《一口メモ》

モヤシや豆苗は、不足しがちなビタミンC、ベータカロテン、食物繊維などを補い、余分なコレステロールの排除にも役立ちます。豆苗は、そのまま冷蔵庫入れておくと傷みやすい発芽野菜。蒸し煮にして密封容器に入れて冷蔵保存すると良いでしょう。

 沖野惠子

管理栄養士・料理研究家 沖野惠子 (とっておきの・おかずレシピ「干しエビ入りシュウマイ」)
 
管理栄養士・料理研究家

 「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。
 
 
提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2016年6月18日号掲載)
 
 
  
 
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