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2017年7月22日号

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まるごとクッキング

旬の食材を可能な限り使い切る、エコクッキングレシピを紹介するコーナー 【まるごとクッキング一覧へ】
 
旬の食材を可能な限り使い切ることを目的に、エコクッキングを紹介します。
 

■イカ

今が旬のイカですが、下処理が面倒、どこまで食べられるか分からない、内臓が生臭いしゴミになってイヤ…それで、つい処理済みのパックを買ってしまうという人、新鮮なイカを見つけたら、ぜひ、面倒がらずに購入してみましょう。処理済みの物より安いですし、胴体、エンペラやゲソはもちろん、からす口、ワタ、イカ墨まで、おいしくいただけますよ。
 
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簡単&絶品、おつまみイカワタのしょうゆ漬け

まるごとクッキング「簡単&絶品、おつまみイカワタのしょうゆ漬け」
 

作り方

塩をして、2時間以上寝かした、イカワタを、水で塩を落とし洗い、密封ができる袋に入れて、酒大さじ1と、しょうゆをイカワタが漬かるぐらい入れて冷蔵庫へ。2、3日後が食べごろ。
そのまま切って酒のさかなにも、ご飯に一切れ載せて、熱いお茶をかけてお茶漬けにしてもおいしいですよ。
 
【ポイント】
イカワタを漬けたしょうゆも捨てないで冷蔵保存しましょう。ナンプラーの代わりとして、パスタ、炒飯、炒め物に使えます。

 
 

下処理の方法

【1】 胴体からゲソの部分を外す。ワタと墨袋を破らないように注意。胴体の中をきれいに洗う。透明な骨が1本あるので、これも取り除く。エンペラ(上部の三角の部分)も切り離す。
【2】 イカの目の上に包丁を入れ、ワタや墨袋をゲソから切り離す。ワタより上のブラブラとくっついている物は、食べられないので捨てる。
【3】 銀色で細長い物がワタにくっついているが、これが墨袋。ワタから墨袋をはがす際は、指でつまんで、ゆっくりきれいにはがす。
【4】 ゲソの吸盤についている丸いカラは、指でしごきながらきれいに洗い、取り除く。目玉は捨てる。
【5】 からす口の部分から中の骨を取り除く。骨は捨てる。
 
【ポイント】臭みを抜くため、イカのワタは軽く塩を振り、キッチンペーパーで包み、ラップをして冷蔵庫へ2時間以上置く。調理する前に水で洗い、塩を落として使う
 
 

豆知識

【1】 新鮮なイカが手に入ったら、まず刺し身で。
【2】 ゲソは次の日に加熱調理。冷凍もOK。
【3】 イカ墨は墨袋ごとラップに包んで冷凍。パスタ、リゾット、ピザ生地に練り込むなど、使いたい時に使う。
【4】 ワタも鮮度が良いうちに使う。コクがあって、酒のさかなに絶品
 
 

 SHUFU-1ミセス   朝迫 桂さん

 
 旬のものを使ったドレッシングやジャム、ソースを作ったりと、自然の力を栄養にする大切さを伝えたいと、自家製にこだわった生活を目指しています
 

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