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2017年5月27日号

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まるごとクッキング

旬の食材を可能な限り使い切る、エコクッキングレシピを紹介するコーナー 【まるごとクッキング一覧へ】
 
旬の食材を可能な限り使い切ることを目的に、エコクッキングを紹介します。
 

■イカ

今が旬のイカですが、下処理が面倒、どこまで食べられるか分からない、内臓が生臭いしゴミになってイヤ…それで、つい処理済みのパックを買ってしまうという人、新鮮なイカを見つけたら、ぜひ、面倒がらずに購入してみましょう。処理済みの物より安いですし、胴体、エンペラやゲソはもちろん、からす口、ワタ、イカ墨まで、おいしくいただけますよ。
 
《クリックして拡大表示》

ゲソのスパイシー揚げ団子

まるごとクッキング「ゲソのスパイシー揚げ団子」
 

材料(4人分)

イカのゲソ・エンペラ・・・3、4杯分
インゲン豆or枝豆・・・5、6本

<A>
 卵・・・1個
 片栗粉・・・大さじ1
 塩・・・大さじ1/2
 レンコン・・・100g程度

aカレーパウダー・・・大さじ1
b青ジソ・・・5枚
ショウガ汁・・・少々
しょうゆ・・・少々
 

作り方

【1】 インゲン豆は軽く塩(分量外)を入れた鍋で下ゆでして、5mmに切る。イカゲソ、レンコンはフードプロセッサーにかけやすい大きさに切っておく。
【2】 フードプロセッサーに、イカゲソを入れ、滑らかになるまで回し、そこに<A>を入れ、さらにレンコンが5mm程度の大きさになるまで回す(レンコンの食感を残すとおいしい)。さらにインゲン豆か枝豆を入れ、軽く混ぜ、ここでフードプロセッサーから取り出し、半分に分ける。
【3】 半分に分けた1つに、aを混ぜてカレー風味に。もう1つにbを混ぜ和風に。
【4】 160℃の揚げ油(分量外)に団子の種を丸くスプーンですくい、静かに落として揚げる。
 
【ポイント】足先もきれいに洗い、フードプロセッサーにかければ、口当たりの悪さも気になりません。
●ゲソ団子の種は、冷凍もできます。
●種に中華だしの顆粒を加えシュウマイの皮で包んで蒸して、ヘルシー餃子に。


 

下処理の方法

【1】 胴体からゲソの部分を外す。ワタと墨袋を破らないように注意。胴体の中をきれいに洗う。透明な骨が1本あるので、これも取り除く。エンペラ(上部の三角の部分)も切り離す。
【2】 イカの目の上に包丁を入れ、ワタや墨袋をゲソから切り離す。ワタより上のブラブラとくっついている物は、食べられないので捨てる。
【3】 銀色で細長い物がワタにくっついているが、これが墨袋。ワタから墨袋をはがす際は、指でつまんで、ゆっくりきれいにはがす。
【4】 ゲソの吸盤についている丸いカラは、指でしごきながらきれいに洗い、取り除く。目玉は捨てる。
【5】 からす口の部分から中の骨を取り除く。骨は捨てる。
 
【ポイント】臭みを抜くため、イカのワタは軽く塩を振り、キッチンペーパーで包み、ラップをして冷蔵庫へ2時間以上置く。調理する前に水で洗い、塩を落として使う
 
 

豆知識

【1】 新鮮なイカが手に入ったら、まず刺し身で。
【2】 ゲソは次の日に加熱調理。冷凍もOK。
【3】 イカ墨は墨袋ごとラップに包んで冷凍。パスタ、リゾット、ピザ生地に練り込むなど、使いたい時に使う。
【4】 ワタも鮮度が良いうちに使う。コクがあって、酒のさかなに絶品
 
 

 SHUFU-1ミセス   朝迫 桂さん

 
 旬のものを使ったドレッシングやジャム、ソースを作ったりと、自然の力を栄養にする大切さを伝えたいと、自家製にこだわった生活を目指しています
 

提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2016年6月4日号掲載)
 
 
 
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