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まるごとクッキング

旬の食材を可能な限り使い切る、エコクッキングレシピを紹介するコーナー 【まるごとクッキング一覧へ】
 
旬の食材を可能な限り使い切ることを目的に、エコクッキングを紹介します。
 

■イカ

今が旬のイカですが、下処理が面倒、どこまで食べられるか分からない、内臓が生臭いしゴミになってイヤ…それで、つい処理済みのパックを買ってしまうという人、新鮮なイカを見つけたら、ぜひ、面倒がらずに購入してみましょう。処理済みの物より安いですし、胴体、エンペラやゲソはもちろん、からす口、ワタ、イカ墨まで、おいしくいただけますよ。
 
《クリックして拡大表示》

スペインバル風イカのワタ煮

まるごとクッキング「スペインバル風イカのワタ煮」
 

材料(2人分)

イカ胴体・・・2杯分
白ワイン・・・100cc
乾燥バジル・・・約小さじ1
トマト・・・中1個(約200g)
ワタ・・・1杯分
塩コショウ・・・適宜
バケット・・・半本 
  
<A>
 ニンニク・・・2片
 タカの爪・・・1本
 オリーブオイル・・・大さじ1 

作り方

【1】 ニンニクはみじん切り、タカの爪は輪切り、ワタはぶつ切り、イカ胴体は輪切り、トマトは粗みじんにそれぞれ切る。
【2】 フライパンに<A>を入れ、弱火でじっくり香りが立つのを待つ。
【3】 【2】にイカを入れ中強火に、軽く色が変わってきたら白ワインを加え、さらに1分ぐらい炒め、イカだけをいったん取り出す。
【4】 【3】のフライパンにトマト、乾燥バジル、イカワタを入れ、塩コショウを全体に軽くして強火で炒め、
馴染んできたら、中火にしてふたをし、15〜20分煮る。(目安は、少しとろみが出てきた状態)
【5】 【3】で取り出したイカをフライパンに戻し、5分間強火で煮詰める。味見をして、塩コショウで整える。
 
 

下処理の方法

【1】 胴体からゲソの部分を外す。ワタと墨袋を破らないように注意。胴体の中をきれいに洗う。透明な骨が1本あるので、これも取り除く。エンペラ(上部の三角の部分)も切り離す。
【2】 イカの目の上に包丁を入れ、ワタや墨袋をゲソから切り離す。ワタより上のブラブラとくっついている物は、食べられないので捨てる。
【3】 銀色で細長い物がワタにくっついているが、これが墨袋。ワタから墨袋をはがす際は、指でつまんで、ゆっくりきれいにはがす。
【4】 ゲソの吸盤についている丸いカラは、指でしごきながらきれいに洗い、取り除く。目玉は捨てる。
【5】 からす口の部分から中の骨を取り除く。骨は捨てる。
 
【ポイント】臭みを抜くため、イカのワタは軽く塩を振り、キッチンペーパーで包み、ラップをして冷蔵庫へ2時間以上置く。調理する前に水で洗い、塩を落として使う
 
 

豆知識

【1】 新鮮なイカが手に入ったら、まず刺し身で。
【2】 ゲソは次の日に加熱調理。冷凍もOK。
【3】 イカ墨は墨袋ごとラップに包んで冷凍。パスタ、リゾット、ピザ生地に練り込むなど、使いたい時に使う。
【4】 ワタも鮮度が良いうちに使う。コクがあって、酒のさかなに絶品
 
 

 SHUFU-1ミセス   朝迫 桂さん

 
 旬のものを使ったドレッシングやジャム、ソースを作ったりと、自然の力を栄養にする大切さを伝えたいと、自家製にこだわった生活を目指しています
 

提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2016年6月4日号掲載)
 
 
 
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