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まるごとクッキング

旬の食材を可能な限り使い切る、エコクッキングレシピを紹介するコーナー 【まるごとクッキング一覧へ】
 
旬の食材を可能な限り使い切ることを目的に、エコクッキングを紹介します。
 

■タケノコ

煮物や炊き込みご飯でいただくことが多いタケノコですが、冷蔵庫の場所をとり、むいた皮がゴミになり、冷凍もできないし、保存している水を変え忘れて腐らしてしまうなんてことも…。そんなタケノコを部位ごとに選んで、上手に使い切ります。
 
《クリックして拡大表示》

簡単メンマ

まるごとクッキング「簡単メンマ」
おつまみ、ラーメンの具材、ニラやキャベツの野菜炒め、
冷ややっこに載せたりと、使い方はさまざま
 

材料

タケノコの下の部分・・・250〜300g
ニンニク・・・1片
ゴマ油・・・大さじ1
豆板醤・・・小さじ1
      (または鷹の爪1本輪切り)
オイスターソース・・・大さじ1
しょうゆ・・・大さじ1
酒(あれば紹興酒)・・・大さじ1/2

作り方

【1】 タケノコは幅2cm、厚さ2・3mmに繊維に沿って切る。ニンニクは、みじん切り
【2】 フライパンにゴマ油、ニンニク、豆板醤を入れ、弱火で香りを立たせ、タケノコを入れて中強火にし、軽く炒める
【3】 酒、オイスターソース、しょうゆを加え、汁気がなくなれば火をとめて完成
 
【ポイント】
固い部分は薄く切ることで、シャキシャキ感を残しつつ、おいしくいただけますよ。

 
 
 

ゆで方のコツ

【1】 タケノコは皮をむき(先端の姫皮は残す)、下の方が汚れていたら1cmほど切り落とす。赤い根は薄く切り落とします。
【2】 縦に切れ目を入れる(火の通りをよくし、身割れを防ぐため)。大きい物は横に切ってゆでても大丈夫。
【3】 タケノコが十分漬かるほど鍋に水を入れ、米ぬか、鷹の爪を入れ、火にかけます。
【4】 沸騰したら火を弱め、吹きこぼれに注意しながら1時間程煮ます。竹串がスーと入るようになったらOK。湯が冷めるまでそのまま。
 
【ポイント】ゆでるとき圧力鍋を使うと時短と省エネになりますよ。
 
 

豆知識

【1】 タケノコを保存している水に、少し酢を加えると真水より長く持ちます。
【2】 皮の汚れを取ってタケノコと一緒にゆでると、タケノコが白く柔らかく、風味もよくなります。
【3】 丁寧にむいた皮をたわしで汚れと産毛を取り、半分にさいて一晩水の中に重しをして漬けます。それを乾燥させて、ちまきの皮に利用。生の皮を使うよりも、竹の香りがしっかりちまきに移りますよ。
 
 
 

 SHUFU-1ミセス   朝迫 桂さん

 
 旬のものを使ったドレッシングやジャム、ソースを作ったりと、自然の力を栄養にする大切さを伝えたいと、自家製にこだわった生活を目指しています
 

提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2016年5月14日号掲載)
 
 
 
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