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2017年5月27日号

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まるごとクッキング

旬の食材を可能な限り使い切る、エコクッキングレシピを紹介するコーナー 【まるごとクッキング一覧へ】
 
旬の食材を可能な限り使い切ることを目的に、エコクッキングを紹介します。
 

■タケノコ

煮物や炊き込みご飯でいただくことが多いタケノコですが、冷蔵庫の場所をとり、むいた皮がゴミになり、冷凍もできないし、保存している水を変え忘れて腐らしてしまうなんてことも…。そんなタケノコを部位ごとに選んで、上手に使い切ります。
 
《クリックして拡大表示》

タケノコと新タマネギのカポナータ

まるごとクッキング「タケノコと新タマネギのカポナータ」
 

材料(4人分)

タケノコの中間の部分・・・200〜250g
新タマネギ・・・200g
ツナ缶・・・1缶(80g)
トマト水煮缶・・・1/2缶
ニンニク・・・1片
オリーブオイル・・・大さじ1
塩・・・小さじ1

作り方

【1】 ニンニクはスライスして、タケノコとタマネギを食べやすい大きさに切っておく
【2】 フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れてなじませ、弱火でじっくり香りが立つのを待つ(焦がさないように注意)
【3】 【2】にタマネギを加えて中火にし、タマネギが半透明になったところにタケノコを入れ、さらに炒め、トマト水煮缶と塩を加えてふたをし、中火10分〜15分煮る
【4】 ツナ缶を【3】に加え、味を整え、少し煮詰める
 
【ポイント】
トマト水煮缶には酸味の強い物があるので、酸味がきつく感じたら、ケチャップを大さじ2程度足してお好みの味に仕上げる。

 
 
 

アレンジ

■カポナータのチーズ焼き■
【1】 グラタン皿にカポナータを敷く。
【2】 ウィンナーやアスパラなどお好みで載せる。
【3】 ピザ用チーズをかけて、オーブントースターで焼く。
 
【ポイント】レンジで2分程度加熱した後、オーブントースターで焼くと時短になりますよ
 
 

ゆで方のコツ

【1】 タケノコは皮をむき(先端の姫皮は残す)、下の方が汚れていたら1cmほど切り落とす。赤い根は薄く切り落とします。
【2】 縦に切れ目を入れる(火の通りをよくし、身割れを防ぐため)。大きい物は横に切ってゆでても大丈夫。
【3】 タケノコが十分漬かるほど鍋に水を入れ、米ぬか、鷹の爪を入れ、火にかけます。
【4】 沸騰したら火を弱め、吹きこぼれに注意しながら1時間程煮ます。竹串がスーと入るようになったらOK。湯が冷めるまでそのまま。
 
【ポイント】ゆでるとき圧力鍋を使うと時短と省エネになりますよ。
 
 

豆知識

【1】 タケノコを保存している水に、少し酢を加えると真水より長く持ちます。
【2】 皮の汚れを取ってタケノコと一緒にゆでると、タケノコが白く柔らかく、風味もよくなります。
【3】 丁寧にむいた皮をたわしで汚れと産毛を取り、半分にさいて一晩水の中に重しをして漬けます。それを乾燥させて、ちまきの皮に利用。生の皮を使うよりも、竹の香りがしっかりちまきに移りますよ。
 
 
 

 SHUFU-1ミセス   朝迫 桂さん

 
 旬のものを使ったドレッシングやジャム、ソースを作ったりと、自然の力を栄養にする大切さを伝えたいと、自家製にこだわった生活を目指しています
 

提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2016年5月14日号掲載)
 
 
 
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