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まるごとクッキング

旬の食材を可能な限り使い切る、エコクッキングレシピを紹介するコーナー 【まるごとクッキング一覧へ】
 
旬の食材を可能な限り使い切ることを目的に、エコクッキングを紹介します。
 

■タケノコ

煮物や炊き込みご飯でいただくことが多いタケノコですが、冷蔵庫の場所をとり、むいた皮がゴミになり、冷凍もできないし、保存している水を変え忘れて腐らしてしまうなんてことも…。そんなタケノコを部位ごとに選んで、上手に使い切ります。
 
《クリックして拡大表示》

タケノコの木の芽あえみそ

まるごとクッキング「タケノコの木の芽あえみそ」
 

材料(4人分)

【材料】4人分
タケノコの先端(姫皮を含めた先の部分)
イカのゲソ・・・1杯

<A>
 木の芽・・・3〜 5g
 白みそ・・・大さじ2
 酢・・・大さじ2
 みりん・・・大さじ1
 砂糖・・・大さじ1/2
 塩・・・1〜2つまみ
   (少し加えることで味が締まりますよ)

作り方

【1】 タケノコを3个阿蕕い慮さにスライス。イカのゲソはゆでて、2cm程度の長さに切る
【2】 <A>をフードプロセッサーにかけるか、すり鉢で混ぜ合わせる
【3】 タケノコとイカを【2】にあえる
 
【アレンジ】
旬のタケノコだから、柔らかい姫皮はわさび醤油でさっとあえるだけでもおいしいですよ。

 
 
 
 

ゆで方のコツ

【1】 タケノコは皮をむき(先端の姫皮は残す)、下の方が汚れていたら1cmほど切り落とす。赤い根は薄く切り落とします。
【2】 縦に切れ目を入れる(火の通りをよくし、身割れを防ぐため)。大きい物は横に切ってゆでても大丈夫。
【3】 タケノコが十分漬かるほど鍋に水を入れ、米ぬか、鷹の爪を入れ、火にかけます。
【4】 沸騰したら火を弱め、吹きこぼれに注意しながら1時間程煮ます。竹串がスーと入るようになったらOK。湯が冷めるまでそのまま。
 
【ポイント】ゆでるとき圧力鍋を使うと時短と省エネになりますよ。
 
 

豆知識

【1】 タケノコを保存している水に、少し酢を加えると真水より長く持ちます。
【2】 皮の汚れを取ってタケノコと一緒にゆでると、タケノコが白く柔らかく、風味もよくなります。
【3】 丁寧にむいた皮をたわしで汚れと産毛を取り、半分にさいて一晩水の中に重しをして漬けます。それを乾燥させて、ちまきの皮に利用。生の皮を使うよりも、竹の香りがしっかりちまきに移りますよ。
 
 
 

 SHUFU-1ミセス   朝迫 桂さん

 
 旬のものを使ったドレッシングやジャム、ソースを作ったりと、自然の力を栄養にする大切さを伝えたいと、自家製にこだわった生活を目指しています
 

提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2016年5月14日号掲載)
 
 
 
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