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とっておきの・おかずレシピ

アサリの豆苗(とうみょう)蒸し&中華風コーンスープ

  
 
とっておきの・おかずレシピ「アサリの豆苗(とうみょう)蒸し」
1人分/62kcal 塩分1.6g 
 春は潮干狩りのシーズン。年中出回っているアサリですが、旬の2〜4月は味も栄養も充実しています。コハク酸、タウリンといったうまみ成分がたっぷり。ビタミンB12、B2、カルシウムの他、鉄分も豊富なので貧血予防にも役立ちます。

献立例

◆キャベツの甘酢漬け
◆中華おこわ
◆中華風コーンスープ

アサリの豆苗(とうみょう)蒸し

材料(4人分)

・アサリ・・・400g
・豆苗・・・1パック
・エノキダケ・・・1パック
・サラダ油・・・大1
・ニンニク・・・1片
・ザーサイ・・・20g
・紹興酒(しょうこうしゅ)・・・大2
・塩、コショウ・・・少々

下ごしらえ

【1】 アサリを砂抜きし、殻と殻をこすり合わせてよく洗う。
【2】 豆苗の根元を切って洗う。
【3】 エノキダケの石づきを切り落とし、バラバラにほぐす。
【4】 ニンニクの芽を取って、薄切りにする。ザーサイを千切りにする。

作り方

【1】 中華鍋にサラダ油、ニンニクを入れて火をつけ、弱火でゆっくり香りを出す。
【2】 ザーサイ、アサリを入れてひと混ぜし、紹興酒と下ごしらえ【2】【3】を加え、ふたをして蒸し煮にする。
【3】 アサリの口が開いたら、塩、コショウで味を調える。

中華風コーンスープ

材料(4人分)

・スープ・・・2カップ
 (水+鶏ガラスープの素 大1)
・クリームコーン(缶詰)・・・1カップ
・塩、コショウ・・・少々
・クコの実・・・少々
・香菜(シャンツァイ)または
ミツバ・・・少々

作り方

【1】 クコの実を水に浸け、軟らかくなったら水気を切る。
【2】 スープにクリームコーンを入れてよく混ぜ、火にかける。
【3】 塩、コショウで味を調え、溶き卵を流し入れる。
【4】 器に入れ、クコの実と香菜をあしらう。

《一口メモ》

アサリの砂抜きは、約3%の塩水に浸け暗い所に置く。
砂浜に近い環境が良く、ボウルよりバットのような平らな器で、かぶる程度に塩水を入れると良い。

 

沖野惠子

管理栄養士・料理研究家 沖野惠子 (とっておきの・おかずレシピ「干しエビ入りシュウマイ」)
管理栄養士・料理研究家
 「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。
 
 
提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2016年3月19日号掲載)
 
 
  
 
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