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とっておきの・おかずレシピ

チキンソテーみそ風味ソース

  
 
とっておきの・おかずレシピ「チキンソテーみそ風味ソース」
1人分/413kcal 塩分1.3g 
 高齢者から子どもまで利用範囲の広い鶏肉。淡白な味なので、和・洋・中と応用も広がります。今回はソースにみそを使って和洋折衷に。日本人には欠かせない調味料であるみそは、発酵食品で健康維持にも優れているので、上手に料理に取り入れて。

献立例

◆花のポテトサラダ
◆ホタテのパプリカ風味

チキンソテーみそ風味ソース

材料(4人分)

・鶏胸肉・・・2枚
 (塩、コショウ・・・少々)
・小麦粉・・・適宜

【A】
・サラダ油・・・大1
・バター・・・大1

・白みそ・・・40g
・白ワイン・・・1/4カップ

【B】
・バター・・・大1
・生クリーム・・・1/4カップ

・トマトケチャップ・・・大2
・塩、コショウ・・・少々

(付け合わせ)
・菜の花・・・1束(塩・・・少々)
・エリンギ・・・1パック
・オリーブ油・・・適宜
・塩、コショウ・・・少々

下ごしらえ

【1】 鶏胸肉を半分に切る。厚みのある箇所は切り開いて厚みを均一にし、軽く塩、コショウを振る。
【2】 菜の花は塩ゆでし、軽く塩、コショウする。
【3】 エリンギは食べやすく切ってオリーブ油でさっと炒めて塩、コショウする。

作り方

【1】 鶏肉の両面に軽く小麦粉を付け、【A】を入れたフライパンで皮の方から焼く。
【2】 両面に焼き色が付いたら、火を弱める。ふたをして中まで火を通す。
【3】 小鍋に白みそを入れ、白ワインを入れながら溶きのばす。
【4】 弱火にかけてゆっくり温め、【B】を加え、最後にトマトケチャップを入れて混ぜる。
【5】 塩、コショウで味を調える。
【6】 皿に【5】のソースを敷き、【2】を載せる。下ごしらえ【2】【3】を盛り合わせる。

《一口メモ》

 みそ風味のソースは作り方を覚えておくと便利。コクがあるので、淡白な鶏胸肉にはぴったりです。他にも豚肉や白身魚、鮭などにも合うのでお試しを。

 

沖野惠子

管理栄養士・料理研究家 沖野惠子 (とっておきの・おかずレシピ「干しエビ入りシュウマイ」)
管理栄養士・料理研究家
 「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。
 
 
提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2016年2月20日号掲載)
 
 
  
 
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