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とっておきの・おかずレシピ

キャベツとソーセージの煮込み

  
 
とっておきの・おかずレシピ「キャベツとソーセージの煮込み」
1人分/372kcal 塩分2.0g 
 最近の研究では、発がんを抑える物質が含まれると言われるアブラナ科のキャベツ。ビタミンCや、胃腸障害に有効なビタミンUも含みますが、水溶性なので煮汁ごと食べましょう。肉類などのたんぱく質と組み合わせて、美肌効果や風邪予防にも。

献立例

◆タラモサラダ
◆野菜ミルクスープ

キャベツとソーセージの煮込み

材料(4人分)

・キャベツ・・・500g
・タマネギ・・・1/2個
・ベーコン(ブロック)・・・100g
・フランクフルトソーセージ・・・4本
・オリーブオイル・・・大1
・バター・・・大2

【A】
・白ワイン・・・50ml
・ワインビネガー(白)・・・大1
・水・・・300ml

【B】
・鶏がらスープの素・・・大1
・ローリエ、タイムなど・・・適宜
・ニンニク・・・1片

・塩、コショウ・・・少々
・粒マスタード・・・適宜

下ごしらえ

【1】 キャベツの芯を切り落とし、葉は1冑のざく切りにする。芯とタマネギは薄切りにする。
【2】 ベーコンは4等分する。フランクフルトソーセージは、両側に切り込みを入れる。
【3】 ニンニクは芽を取って、薄切りにする。


作り方

【1】 煮込み鍋(深めのフライパンでも可)にオリーブオイルを入れて、下ごしらえ【2】を焼き付ける。
【2】 こんがり焼き目が付いたら取り出す。
【3】 バターを入れ、タマネギと半量のキャベツを炒める。
【4】 しんなりしたら、残りのキャベツも入れてさらに炒める。
【5】 【A】を加えて沸騰させ、アルコール分を飛ばす。
【6】 【B】を入れ、ベーコンを戻し入れて、ふたをして20分程度蒸し煮にする。
【7】 フランクフルトソーセージを戻し入れて温め、塩、コショウで味を調える。
【8】 器に盛って、粒マスタードを添える。


《一口メモ》

キャベツ500gは約1/2玉。量が多いので、2回に分けて炒めるのがポイント。ソーセージは形が崩れるので、最後に温める程度で。

 

沖野惠子

管理栄養士・料理研究家 沖野惠子 (とっておきの・おかずレシピ「干しエビ入りシュウマイ」)
管理栄養士・料理研究家
 「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。
 
 
提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2015年11月21日号掲載)
 
 
  
 
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