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とっておきの・おかずレシピ

スパニッシュオムレツ

  
 
とっておきの・おかずレシピ「スパニッシュオムレツ」
1人分/252kcal 塩分0.9g 
 スペインではピクニックなどにも持参する便利なオムレツ。具材はジャガイモ、ホウレンソウ、ピーマン、ハムなど好みで。今回はカボチャの仲間、ズッキーニを入れました。トマトソースはトマトがたくさん手に入った時に作り置きしておくと便利です。

献立例

◆サケのカルパッチョ
◆タラコスパゲティ
◆パンナコッタ

スパニッシュオムレツ

材料(4人分)

・卵・・・5個

【A】
・粉チーズ・・・1/4カップ
・塩、コショウ・・・少々

・ズッキーニ・・・1本
・オリーブ油・・・大5
・ベーコン・・・2枚
・タマネギ・・・1/2個
・シメジ・・・1パック
・塩、コショウ・・・少々
・トマトソース、バジル・・・適宜

下ごしらえ

【1】 豆腐を角切りにし、熱湯で7から8分ゆで、水切りする。
【2】 枝豆は解凍し、実を取り出す。

作り方

【1】 オリーブ油大1でズッキーニを両面焼いて取り出す。
【2】 オリーブ油大1を足し、下ごしらえ【3】を炒め塩、コショウする。
【3】 卵液に粗熱を取った【1】【2】を入れる。
【4】 フライパンの汚れを拭き取り、オリーブ油大3を熱する。【3】を一気に流し入れ、半熟状に混ぜる。
【5】 ふたをして弱火で2分程度火を通す。皿などに移して返し、反対面をさらに2分程度焼く。
【6】 バジル、トマトソースを添える。

自家製トマトソース

材料(4人分)

・オリーブ油・・・大3
・ニンニク・・・3片
・タマネギ・・・1個
・トマト・・・500g
・バジル・・・適宜

【B】
・コンソメ・・・1個
・砂糖・・・小1
・塩・・・小1/2
・コショウ・・・少々

作り方

【1】 オリーブ油でニンニクみじん切りを弱火で炒め、香りを出す。
【2】 玉ねぎみじん切りを入れ、中火でキツネ色になるまで炒める。
【3】 皮ごとフードプロセッサーにかけたトマトと【B】を加え、時々かき混ぜながらとろみが出るまで30〜 40分煮込む。
【4】 みじん切りにしたバジルを入れ、味を調える。

《一口メモ》

 片面をこんがり焼いたら、大皿や鍋ぶたに滑らせるように載せ、上にフライパンをかぶせてひっくり返すと返しやすい。

 

沖野惠子

管理栄養士・料理研究家 沖野惠子 (とっておきの・おかずレシピ「干しエビ入りシュウマイ」)
管理栄養士・料理研究家
 「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。
 
 
提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2015年8月22日号掲載)
 
 
  
 
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