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とっておきの・おかずレシピ

マーボー豆腐

  
 
とっておきの・おかずレシピ「マーボー豆腐」
1人分/290kcal 塩分2.0g 
 代表的な四川料理、マーボー豆腐。日本ではあまり辛くないものも多いが、本来は花椒(ホアジャオ)のしびれるような辛さが特徴。その他、唐辛子、トウバンジャン、トウチなどを用います。ちなみに爛沺璽棔辞瓩蓮△△个燭里△襪かみさんという意味です。

献立例

◆キャベツの春巻き
◆春雨入り中華風コーンスープ

マーボー豆腐

材料(4人分)

・豆腐・・・1丁半
・熱湯・・・適宜
・サラダ油・・・大2
※あれば花椒(ホアジャオ)・・・小1
・トウバンジャン・・・小2

【A】
・ショウガみじん切り・・・大1
・ニンニクみじん切り・・・大1
・白ネギみじん切り・・・1/2本分

・豚ひき肉・・・150g
・枝豆(冷凍)・・・1/2カップ
  
【B】
・スープ(市販の鶏ガラスープを分量の水で溶いたもの)
・・・3/4カップ
・紹興酒(しょうこうしゅ)
・・・大2
・しょうゆ・・・大2
・テンメンジャン・・・大1
・砂糖・・・大1

・水溶き片栗粉
(片栗粉 大1/2+水 大1)
・ゴマ油・・・小1

下ごしらえ

【1】 豆腐を角切りにし、熱湯で7から8分ゆで、水切りする。
【2】 枝豆は解凍し、実を取り出す。

作り方

【1】 花椒があればサラダ油に入れて炒め、油に辛みを移す。ペーパーに取り出し、細かく崩す。
【2】 【1】の油に【A】を入れ、さらに炒める。
【3】 香りが立ったら豚ひき肉を入れ、ほぐすように炒める。
【4】 【B】と下ごしらえ【1】を入れ、しばらく煮込む。
【5】 火を止めて水溶き片栗粉を回しかける。再び中火にかけ、混ぜながらとろみを付ける。
【6】 ゴマ油で風味を付け、【1】の花椒をかける。
【7】 器に盛り、枝豆を散らす。


《一口メモ》

 豆腐は下ゆでしておくと、角がピンと立ったまま崩れません。絹ごし豆腐の場合は、1%程度の塩を加えた熱湯でゆでましょう。下ゆでの代わりに、豆腐をキッチンペーパーに包み、電子レンジに4分かけてから角切りにしてもOK。辛さをやわらげたい時は、ヨーグルト(1人分 大2)の水気を切って、食べる時に加えると良いでしょう。

 

沖野惠子

管理栄養士・料理研究家 沖野惠子 (とっておきの・おかずレシピ「干しエビ入りシュウマイ」)
管理栄養士・料理研究家
 「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。
 
 
提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2015年7月25日号掲載)
 
 
  
 
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