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とっておきの・おかずレシピ

エッグベネディクト

  
 
とっておきの・おかずレシピ「エッグベネディクト」
1人分/567kcal 塩分2.9g 
 イングリッシュマフィンにハムやベーコンとポーチドエッグを載せ、オランデーズソースをかけたエッグベネディクト。オランデーズソースは、ビネガーと卵黄バターを使用した定番洋風ソースです。今回はマヨネーズをベースに簡単に作りました。

献立例

◆干しエノキダケと卵白のスープ
◆花のグレープフルーツ

エッグベネディクト

材料(4人分)

・イングリッシュマフィン・・・4個
・ベビーリーフ・・・1パック
・トマト・・・1個
・スモークサーモン・・・4切れ
・レモン薄切り・・・少々
・フレンチドレッシング・・・大4
・卵・・・4個

【A】
・水・・・3カップ

【B】
・塩・・・小1
・酢・・・大1

・ベーコン・・・4枚
・パセリ・・・適宜
・オリーブオイル・・・少々

(オランデーズソース)
・マヨネーズ・・・大2
・卵黄・・・2個
・バター・・・40g

【C】
・レモン汁・・・小1
・塩、コショウ・・・少々

下ごしらえ

【1】 マフィンは側面にぐるりと一周フォークで穴を空けて、横2つ割りにする。フライパンかオーブントースターで軽く焼く。
【2】 ベビーリーフは洗って水を切る。トマトは厚さ1僂糧招鄒擇蠅砲垢襦

作り方

【1】 鍋に【A】を沸かし、【B】を入れる。
【2】 卵を器に割り入れる(1個ずつ)。
【3】 【1】の鍋を菜箸で撹拌して渦を作り、その中央に【2】の卵をそっと落とす。箸などで白身を中央に集めながらポーチドエッグを作り、網じゃくしですくって皿に上げる。
【4】 ベーコンはフライパンでカリッと焼く。
【5】 マヨネーズと卵黄をよく混ぜ、溶かしバターを少しずつ入れてさらによく混ぜる。
【6】 【C】を加えて混ぜる。
【7】 マフィンに【4】、【3】を載せる。
【8】 【6】をかけパセリを飾る。
【9】 もう一枚のマフィンに、刷毛で薄くオリーブオイルを塗る。
【10】 【9】に下ごしらえ【2】とスモークサーモン、レモンを載せ、フレンチドレッシングをかける。

《一口メモ》

 カロリーが高めになるので野菜を添えてヘルシーに。残った卵白はスープに使用するなどムダなく。

 

沖野惠子

管理栄養士・料理研究家 沖野惠子 (とっておきの・おかずレシピ「干しエビ入りシュウマイ」)
管理栄養士・料理研究家
 「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。
 
 
提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2015年5月23日号掲載)
 
 
  
 
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