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2017年5月27日号

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とっておきの・おかずレシピ

豚肉の紅茶煮 怪味(かいみ)ソース

  
 
とっておきの・おかずレシピ「豚肉の紅茶煮 怪味(かいみ)ソース」
1人分/381kcal 塩分1.1g  ※カロリーはロース肉の場合で計算
 怪味ソースとは、四川料理で使われる調味料。甘い・辛い・酸っぱい・しょっぱい・しびれるという5つの要素が入り、“複雑な味”という意味で“怪味”と呼ばれます。マヨネーズやピーナツバターを入れるとマイルドに。からあげや豆腐などにもどうぞ。

献立例

◆レタスチャーハン
◆キノコとザーサイのスープ
◆杏仁豆腐

豚肉の紅茶煮 

材料(4人分)

・豚肉ブロック・・・400g
・紅茶・・・3パック
・水・・・3カップ

<A>
・紹興酒(しょうこうしゅ)・・・大1
・砂糖・・・大1
・しょうゆ・・・大1

・ゆで卵・・・2個
・スナックエンドウ・・・8本
(塩・・・適宜)
・新キャベツ・・・200g
・怪味ソース大4+マヨネーズ大1

下ごしらえ

【1】 豚肉をタコ糸で縛り、形を整える。
【2】 ゆで卵の殻をむく。
【3】 スナックエンドウの筋を取り、塩入りの熱湯で色良くゆでる。
【4】 新キャベツは一口大にちぎり、水気を拭く。

作り方

【1】 3カップの水にティーバッグを入れ、2〜3分煮立てる。
【2】 【1】に豚肉と<A>を入れ、ひたひたになるまで水を足し、火にかける。
【3】 沸騰したら一度アクを取る。落としぶたをして、時々上下を返しながら約30分煮含める。
【4】 【3】にゆで卵を入れ、さらに10分煮込んで火を切り、そのまま冷
ます。
【5】 キャベツの上に薄切りにした豚肉、花切りにした卵、スナックエンドウを盛りつける。
【6】 マヨネーズ入りの怪味ソースを添える。

惠子風 怪味ソース

・サラダ油・・・大3
・豆板醤(トウバンジャン)・・・小1/2〜1
・ショウガ・・・10g
・ニンニク・・・1片

<B>
・黒酢・・・大1
・しょうゆ・・・大1
・砂糖・・・大1
・ゴマ油・・・大1
・練りゴマ・・・大3
・ラー油・・・小1/2〜1
・花椒(ホアジャオ)・・・適宜

【1】 ショウガとニンニクをみじん切りにする。
【2】 サラダ油に豆板醤と,鯑れてから火をつけ、炒める。
【3】 器に取り<B>を入れよく混ぜる。
※辛さは豆板醤、ラー油で調整を
※冷蔵庫で1〜2週間保存可能

 

沖野惠子

管理栄養士・料理研究家 沖野惠子 (とっておきの・おかずレシピ「干しエビ入りシュウマイ」)
管理栄養士・料理研究家
 「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。
 
 
提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2015年4月25日号掲載)
 
 
  
 
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