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とっておきの・おかずレシピ

和風変わりポークカツ

  
 
とっておきの・おかずレシピ「和風変わりポークカツ」
1人分/439kcal 塩分1.0g 
 糖質の代謝に欠かせず、不足すると集中力低下や疲労感を招くビタミンB1。豚肉に多く含まれるビタミンB1の吸収を、ネギなどに含まれるアリシンが助けてくれます。衣にはパン粉の代わりにコーンフレークを使用し、食感も楽しめる一品に。

献立例

◆カップ寿司
◆菜の花の辛子和え
◆菊花豆腐の吸い物

和風変わりポークカツ

材料(4人分)

・豚肉ショウガ焼き用・・・8枚
 (下味/塩、コショウ・・・少々)
・青ジソ・・・4枚
・ショウガ・・・1片
・青ネギ・・・2本
・小麦粉・・・適宜
・卵・・・1個
・酒・・・大1
・コーンフレーク(プレーン)・・・100g
・揚げ油・・・適宜
・オーロラソース、中濃ソースなど・・・適宜

(付け合わせ)
・千切りキャベツ・・・200g
・レンコン素揚げ・・・12枚(塩少々)

下ごしらえ

【1】 豚肉は2枚1組として、軽く塩コショウする。
【2】 ショウガは皮をむき、千切りにする。さっと水にさらして水気を切る。青ネギは小口切りにする。
【3】 卵をよく溶いて酒を入れ、卵液を作る。コーンフレークは砕いておく。
【4】 レンコンは薄切りにして水にさらす。水気を拭いて、しばらく乾燥させておく。

作り方

【1】 豚肉の両面に薄く小麦粉を付けけ、余分な粉は叩き落とす。
【2】 青ジソ1枚を豚肉の上に置き、下ごしらえ【2】を載せ、青ジソを半分に折って包む。さらにもう1枚の豚肉を上にかぶせ、空気を抜くように押さえる。
【3】 卵液、コーンフレークの順に付け、しばらく置いてなじませる。
【4】 フライパンに深さ2僂曚斌を入れ、160℃の低温でレンコンを素揚げにする。
【5】 ペーパータオルで油を切り、軽く塩を振る。
【6】 温度を170℃に上げ、【3】を両面がこんがり色付くまでゆっくり揚げる。
【7】 千切りキャベツの上にカットした【6】と【5】を載せ、好みのソースを添える。

 

沖野惠子

管理栄養士・料理研究家 沖野惠子 (とっておきの・おかずレシピ「干しエビ入りシュウマイ」)
管理栄養士・料理研究家
 「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。
 
 
提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2015年3月28日号掲載)
 
 
  
 
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