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とっておきの・おかずレシピ

「油淋鶏(ユーリンチー)」

  
 
とっておきの・おかずレシピ「油淋鶏(ユーリンチー)」
1人分/412kcal 塩分2.4g 
 油淋鶏とは、鶏のからあげにネギの入った甘酢をかけた中国料理の一つ。本場中国では、骨付きの鶏肉を使いますが、今回は手軽にできる鶏のもも肉で。甘酢タレは薬味を入れて1時間以上置いておくと、味がなじんで一層おいしくなります。

献立例

◆卵とワカメの中華スープ
◆ナムル

油淋鶏(ユーリンチー)

材料(4人分)

・鶏もも肉…2枚

<A>
・紹興酒(しょうこうしゅ)・・・大1
・しょうゆ・・・小1
・塩・・・小1/2
・コショウ・・・少々

・かたくり粉・・・適宜
・サラダ油・・・1/4カップ

<B>
・酢・・・1/4カップ
・砂糖・・・1/4カップ
・しょうゆ・・・1/4カップ
・紹興酒・・・大2
・ゴマ油・・・大2

<C>
・ニンニク(みじん切り)・・・大1
・ショウガ(みじん切り)・・・大1
・白ネギ(みじん切り)・・・1本分

(付け合わせ)
・レタス・・・1/4玉
・キュウリ・・・1/2本
・プチトマト・・・4個

下ごしらえ

【1】 鶏もも肉を筋切りして、余分な脂を取り除く。厚みのある箇所は切り開いて厚みを均一にし、<A>をもみ込んでおく。
【2】 <B>を混ぜて甘酢タレを作る。
【3】 【2】に<C>を入れ、しばらく置いて味をなじませる。

作り方

【1】 鶏肉の水気を拭き、かたくり粉をまぶし、余分な粉は叩き落としておく。
【2】 フライパンにサラダ油を熱し、【1】の皮目からこんがり焼く。裏返して、押えながら中火で中まで火を通す。
【3】 ペーパータオルに取って数分置き、火を高温にして再度両面にこんがり焼き色を付ける。
【4】 【3】を食べやすい大きさにカットして、千切りしたレタスの上に載せる。
【5】 上からたっぷりと下ごしらえ【3】をかけ、キュウリとプチトマトを
添える。

≪一口メモ≫

フライパンに多めの油を熱して、揚げ焼きにするとより手軽にできます。一度火を通して取り出し、再び高温で焼くと、カリッと油切れ良く仕上がります。

 

沖野惠子

管理栄養士・料理研究家 沖野惠子 (とっておきの・おかずレシピ「干しエビ入りシュウマイ」)
管理栄養士・料理研究家
 「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。
 
 
提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2015年3月14日号掲載)
 
 
  
 
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