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電子新聞で『リビンひろしま』が読めます★ リビングひろしま 2017年10月21日号 女性と健康「急増する帯状疱疹(たいじょうほうしん)」
2017年10月21日号

女性と健康「急増する帯状疱疹」
2017年10月21日号

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とっておきの・おかずレシピ

「サワラのムニエルきのこソース」
「キャロットとマンゴーのサラダ」

  
 
とっておきの・おかずレシピ「サンマの梅煮」「レンコンのタラコ和え」
1人分/345kcal 塩分1.1g 
 冬から春が旬で“春告げ魚”とも呼ばれるサワラ。白身魚ですが栄養的には青魚に近く、脂肪にはEPAやDHAを豊富に含みます。切り身を購入する場合は、尾に近い部分の方が美味。身が柔らかいので、塩で締めてから調理するのがコツです。

献立例

◆キャロットとマンゴーのサラダ
◆カレー風味の白みそスープ
◆ガーリックトースト

サワラのムニエルきのこソース

材料(4人分)

・サワラ・・・4切れ(塩、コショウ・・・少々)
・小麦粉・・・少々
・オリーブ油・・・大2
・エノキダケ・・・1束
・シメジ・・・1パック
・白ネギ・・・1/2本
・オリーブ油・・・大1
・白ワイン・・・1/3カップ

<A>
・生クリーム・・・1/2カップ
・マスタード・・・大1

・塩、コショウ・・・少々
・ブロッコリー・・・1/2株(塩・・・適宜)

下ごしらえ

【1】 サワラに軽く塩、コショウする。
【2】 エノキダケは根元を切って半分に切る。シメジは小房に分ける。白ネギは半分に切って、斜め細切りにする。
【3】 ブロッコリーは小房に分け、塩を入れた熱湯で硬めにゆで、ザルに取って冷ます。

作り方

【1】 サワラの水気を拭き、小麦粉を軽くはたき付ける。
【2】 フライパンにオリーブ油を入れて熱し、【1】を皮面からこんがりと両面焼く。
【3】 小鍋にオリーブ油を入れて、下ごしらえ【2】を炒める。
【4】 【3】に白ワインを加え、沸騰させてアルコール分を飛ばす。
【5】 <A>を入れて手早く混ぜ、塩、コショウで味を調える。
【6】 器に【2】を盛り、【5】をかけ、ブロッコリーを添える。

 

キャロットとマンゴーのサラダ

・ニンジン・・・1本
・ドライマンゴー・・・40g
・サラダ菜・・・4枚
・ナッツ・・・大2

<B>
・リンゴ酢・・・大2
・塩・・・小1/2
・コショウ・・・少々
・マスタード・・・小1

・オリーブ油・・・大6
【1】 ニンジンの赤い部分を千切りに、ドライマンゴーは細切りにする。
【2】 <B>をよく混ぜた後、オリーブ油を少しずつ入れながらかき混ぜる。
【3】 【1】を【2】の半量に漬けて冷やす。
【4】 器にサラダ菜と【3】を盛り、ナッツをかけ、【2】の残りを添える。

 

沖野惠子

管理栄養士・料理研究家 沖野惠子 (とっておきの・おかずレシピ「干しエビ入りシュウマイ」)
管理栄養士・料理研究家
 「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。
 
 
提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2015年2月21日号掲載)
 
 
  
 
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