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とっておきの・おかずレシピ

「ホームパーティー向けオードブル」
ベーコン巻き2種・スモークサーモン&ホタテのクラッシュゼリー添え

 
とっておきの・おかずレシピ「ホームパーティー向けオードブル」
1人分/163kcal 塩分2.0g 
 「薬の魚」と呼ばれるサンマ。青魚特有の豊富なEPAとDHA、カルシウムの吸収を高めるビタミンD、血合いにはビタミンB2を含み、生活習慣病予防に取り入れたい食材です。有用な成分が融け出た煮汁も、付け合わせの野菜と一緒にいただきましょう。

献立例

◆スペアリブの煮込みマーマレード風味
◆カブとレタスのサラダ
◆白菜のポタージュ

【ベーコン巻き2種】

材料(4人分)

・カキ・・・4粒
( 下味/塩、コショウ・・・少々)
・エビ・・・4尾
( 下味/塩・・・少々)
・ベーコン・・・4枚
・小麦粉・・・適宜
・サラダ油・・・大2
・青のり・・・適宜
・キムチ漬けの素・・・小2
・サラダ菜、キュウリ、ラディッシュ、
 ハーブ、マヨネーズなど・・・適宜

下ごしらえ

【1】 カキは塩で軽くぬめりを取り、冷水で振り洗いする。熱湯にくぐらせて霜降りにし、下味を振る。
【2】 エビは背ワタを取り、尾を一節残して殻をむく。腹側に切り込みを入れ、下味を振る。
【3】 ベーコンを半分に切る。

作り方

【1】 カキとエビの水気を拭き、ベーコンで巻いて楊枝で止める。
【2】 カキの方には軽く小麦粉を振り、サラダ油大1を熱したフライ
パンでこんがり焼く。取り出して青のりをまぶす。
【3】 エビもサラダ油大1を熱したフライパンでこんがり焼く。余分な油を拭き取り、キムチ漬けの素をからめる。
【4】 サラダ菜を敷いた器に盛り、キュウリ、ラディッシュなどを飾る。

【スモークサーモン&ホタテのクラッシュゼリー添え】

材料(4人分)

・コンソメスープ・・・1カップ
・ゼラチン・・・1袋
・水・・・1/4カップ
・スモークサーモン・・・4切れ
・ホタテ貝柱・・・4個
( 塩、白ワイン・・・少々)
・ハーブ・・・適宜

作り方

【1】 水にゼラチンを振り込み、全体をしっとりとさせておく。
【2】 コンソメスープを温め、【1】を入れて沸騰させないように溶かす。
【3】 流し缶に入れ冷蔵庫で固める。
【4】 ホタテ貝柱は塩と白ワインを入れた熱湯にさっとくぐらせて霜降りにする。横2枚に切る。
【5】 【3】を細かくクラッシュして器に敷き、スモークサーモンと【4】を並べ、ハーブを添える。

 

沖野惠子

管理栄養士・料理研究家 沖野惠子 (とっておきの・おかずレシピ「干しエビ入りシュウマイ」)
管理栄養士・料理研究家
 「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。
 
 
提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2015年1月31日号掲載)
 
 
 
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