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とっておきの・おかずレシピ

「いなりずし」「酢取りショウガ」

 
とっておきの・おかずレシピ「いなりずし」「酢取りショウガ」
1人分/596kcal 塩分2.7g 
 おいなりさまの使いであるキツネの好物が油揚げ、ということからこの名に。別名の「信田ずし」は、信田の森のくずの葉キツネ(安倍晴明の母)の伝説から。米に不足するアミノ酸を、大豆のアミノ酸が補うことで、理想のバランスに近くなります。

献立例

◆酢取りショウガ
◆そうめん椀
◆こんにゃくのゴマ和え
◆おいしい枝豆
◆イチジクの豆腐クリーム添え

いなりずし

材料(4人分)

・米・・・3合
・酒・・・大2
・水・・・適宜
・昆布・・・1切れ

<A>
・酢・・・60ml
・砂糖・・・1/4カップ
・塩・・・小1
(または、すし酢・・・90ml)

・油揚げ・・・12枚

<B>
・だし汁・・・2カップ
・しょうゆ・・・大4
・砂糖・・・大4
・酒・・・大2 
・みりん・・・大2

<C>
・広島菜漬け(粗みじん切り)・・・30g
・黒ゴマ・・・大1

<D>
・ゆかり・・・大1
・白ゴマ・・・大1

下ごしらえ

【1】 米を洗って水切りする。酒を入れてからすし飯の目盛りまで水加減し、昆布を入れて炊く。
【2】 <A>を合わせてすし酢を作る。
【3】 油揚げを半分に切り、袋に開く。

作り方

【1】 炊き上がったご飯にすし酢をかけて混ぜ、すし飯を作る。
【2】 油揚げをフライパンに放射状に並べて<B>を入れ、落としぶたをして煮含める。
【3】 火を切り、粗熱が取れたら別の容器にひっくり返し、反対面にも味をしみ込ませる。
【4】 すし飯の半量に<C>を混ぜる。
【5】 残りのすし飯に<D>を混ぜる。
【6】 油揚げの汁気を切り、半量に【4】を詰める。
【7】 残りの油揚げは裏返しにして、【5】を詰める。

 

酢取りショウガ

・ショウガ・・・1個

<E>
・砂糖・・・1/4カップ
・酢・・・1/4カップ
・塩・・・小1/2
【1】 ショウガを薄切りにして、水にさらす。
【2】 <E>を合わせて甘酢を作る。
【3】 熱湯に【1】を入れてすぐザルに取り、熱いうちに【2】に漬ける。
【4】 粗熱が取れたら、付け合わせなどに。

 

《一口メモ》

フライパンで油揚げを煮含めることで、少ない煮汁でも味がしみやすくなります。

 

沖野惠子

管理栄養士・料理研究家 沖野惠子 (とっておきの・おかずレシピ「干しエビ入りシュウマイ」)
管理栄養士・料理研究家
 「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。
 
 
提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2014年10月11日号掲載)
 
 
 
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