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電子新聞で『リビングひろしま』が読めます★ リビングひろしま 2017年12月16日号 ハンドメード・クリスマス「リースもツリーも子どもと一緒に作ろう」 SHUFU-1ミセスの高橋さんと平見さんに、クリスマスを華やかに彩る技を教えてもらいました。
2017年12月16日号

クリスマスリースもツリーも子どもと一緒に作ろう
2017年12月16日号

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とっておきの・おかずレシピ

「ビーフストロガノフ」「パセリライス」

 
とっておきの・おかずレシピ「ビーフストロガノフ」「パセリライス」
1人分/485kcal 塩分1.9g 
 ロシアのストロガノフ伯爵に仕えた料理人が作ったと言われる牛肉の煮込み料理。本来はサワークリームで仕上げますが、生クリームとレモン汁で手軽に作れるように工夫しました。生クリームの一部を牛乳に置き換えるとカロリーダウンできます。

献立例

◆具だくさんスープ
◆イタリアン風サラダ

ビーフストロガノフ

材料(4人分)

・牛薄切り肉・・・300g
(塩、コショウ・・・少々)
・小麦粉・・・大3
・タマネギ・・・2個
・マッシュルーム・・・1パック
・エリンギ・・・1パック
・サラダ油・・・大1
・バター・・・大1

<A> 
・白ワイン・・・1/4カップ
・スープ(水+コンソメ1個)・・・1/4カップ
・ブランデー・・・大1

<B>
・生クリーム・・・1/2カップ
・牛乳・・・1/4カップ
・レモン汁・・・大1
・塩、コショウ・・・少々

(付け合わせ)
・パセリライス、パスタ、ジャガイモなど

下ごしらえ

【1】 牛薄切り肉を1cm幅に切り、塩、コショウで軽く下味を付ける。焼く直前に小麦粉をもみ込む。
【2】 タマネギの皮をむき、縦半分に切る。根元を三角に切り落とし、1cm幅に切る。
【3】 マッシュルーム、エリンギを薄切りにする。

作り方

【1】 フライパンにサラダ油を熱し、下ごしらえ【1】を焼く。
【2】 色が変わり、軽く焦げ目が付いたら牛肉を取り出す。
【3】 【2】のフライパンにバターを入れてタマネギを炒める。
【4】 透明感が出たら下ごしらえ【3】を入れて、さらに炒める。
【5】 【1】を戻し入れ、<A>を入れて数分煮込む。
【6】 とろみが出たら<B>を入れて数分煮込み、塩、コショウで味を調える。

パセリライス

米・・・2合
パセリ・・・適量
バター・・・大1

作り方

【1】 米2合を炊く。
【2】 パセリをみじん切りにして水にさらし、水を切る。
【3】 炊き上がったら、バター大1と【2】を混ぜる。

《一口メモ》

鉄分の多い牛赤身は、ビタミンCを含む野菜などと一緒に食べると貧血予防になります。

 

沖野惠子

管理栄養士・料理研究家 沖野惠子 (とっておきの・おかずレシピ「干しエビ入りシュウマイ」)
管理栄養士・料理研究家
 「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。
 
 
提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2014年9月27日号掲載)
 
 
 
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